Баскский пирог с вишней на песочном тесте с заварным кремом
Описание рецепта
Плотное песочное тесто, ванильный крем и кисловатая вишня — пирог получается сытным и совсем не приторным.Слово редактора
Баскский пирог — традиционная выпечка французской провинции Страна Басков. Основа — нежное песочное тесто с ромом, начинка — густой заварной крем и вишня. Подходит для воскресного чаепития или праздничного стола. Вишню можно взять замороженную — это не повлияет на результат. Пирог хорошо держит форму при нарезке и не размокает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- сахарная пудра50г
- сахар200г
- масло сливочное125г
- яичные желтки6шт.
- яйцо1шт.
- молоко500мл
- вишня200г
- ром30мл
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры170г212.50% от дневной нормы
- Углеводы544г181.33% от дневной нормы
- Калории4080кКал170.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню разморозить, дать соку стечь и удалить косточки. Снова дать соку стечь.Если вишня очень сочная, дайте ей стечь дольше обычного — лишний сок размочит крем. - Шаг 2
Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, одним яйцом и одним желтком. Добавить две ст. л. рома. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто лучше держит форму. - Шаг 3
Сахарную пудру смешать с ванилью и соединить с пятью желтками. Добавить 50 грамм муки и тщательно перемешать.Ваниль можно взять в виде стручка или экстракта, ванильный сахар тоже подойдёт. - Шаг 4
Молоко нагреть с 50 граммами сахара. Как только молоко начнёт закипать, влить его в желтковую смесь и хорошо перемешать. Вернуть смесь на небольшой огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и охладить.Помешивайте крем непрерывно — если отвлечься, на дне кастрюли образуются комки. - Шаг 5
Шаг 5Тесто разделить на две части. Большую часть равномерно распределить по форме, делая небольшие бортики.Большая часть теста — примерно две трети. Меньшая идёт на крышку пирога. - Шаг 6Шаг 6На тестовую основу выложить остывший заварной крем, сверху — вишню. Вишню слегка присыпать сахарной пудрой.Не кладите слишком много вишни: крем должен оставаться основной начинкой, а не уходить на второй план.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть пирог оставшимся тестом, тщательно защипнуть края и смазать яйцом. Выпекать около одного часа при 160 °C.Проверьте готовность зубочисткой у края — в центре пирог может казаться мягким даже когда пропёкся.
На заметку
Готовый пирог лучше нарезать после полного остывания — так крем схватится и срез будет аккуратным. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт также хорошо работает с черешней или сливой без косточек. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию крема.Оценить526
0
Комментарии
5ПОЖАЛУЙСТА НАПИШИТЕ РЕЦЕПТ ТЕСТА.ЗАРАНЕЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
а можете подробный рецепт песочного теста отдельно выложить? или выслать на почту?
Очень хочется попробовать!Вкусненько выглядит..
Бесподобно, ярко, вкусно!!!Обязательно попробую испечь такой пирог! Здесь тоже 5! Спасибо за замечательный рецепт!
Красиво, а замороженную вишню можно??