Машкичири
Описание рецепта
Машкичири — блюдо из Ферганской долины, в переводе с узбекского переводится как «каша из маша». Рецептов приготовления много, но неизменно в составе присутствует рис и маш.
Слово редактора
Машкичири — классическое блюдо узбекской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Сочетание маша и риса делает кашу питательной и насыщенной, а специи придают яркий восточный колорит. Блюдо можно подавать как самостоятельное или с свежими овощами и зеленью. В зависимости от рецепта машкичири готовят с мясом или без — постный вариант тоже очень вкусен и популярен. Попробуйте дополнить блюдо ломтиками свежих помидоров или лёгким салатом из огурцов с зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- рис «Гигант» ТМ «Националь»0.5стакан
- маш0.5стакан
- лук репчатый1шт.
- чеснок1головка
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- перец чили1шт.
- растительное масло30мл
- сольпо вкусу
- петрушка зелень3веточка
- барбарис0.5ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- сумах0.5ч. л.
- зира0.5ч. л.
- приправа для плова0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить основные ингредиенты для машкичири. Рис «Гигант» ТМ
«Националь» и маш промыть и замочить в воде на полчаса. Замачивание поможет машу и рису лучше раскрыть вкус и сократит время приготовления.
- Шаг 3
Лук мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, обжарить до прозрачности.
- Шаг 4
Нарезать морковь, сельдерей и чили. Кто не любит острое, уберите у чили семена или не кладите его вовсе. Добавить овощи в сковороду к луку и подрумянить.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и периодически помешивайте. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус и можно добавлять другие овощи.
- Шаг 6
Всыпать специи и пряности и прогреть еще 1–2 минуты.
Нарежьте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно приготовились. Сельдерей придаст блюду свежий аромат.
- Шаг 7
Добавить маш, залить водой выше на 1 см, накрыть крышкой и варить с момента закипания 20 минут на небольшом огне. Прежде чем засыпать рис, попробуйте фасолинку маша, она должна быть уже достаточно мягкой.
- Шаг 13
Всыпать рис. Разровнять сверху маша.
Прогрев специй раскроет их аромат. Следите, чтобы они не подгорели — это испортит вкус блюда.
- Шаг 15
Добавить воды выше риса на 1 см. Воткнуть головку чеснока, посолить, закрыть крышкой и готовить еще 25–30 минут на маленьком огне.
Чтобы маш стал мягче, можно увеличить время замачивания. Готовность маша можно определить по тому, что он легко раздавливается пальцами.
- Шаг 17
Когда пройдет время, выключить огонь, накрыть полотенцем и оставить машкичири на 10–20 минут. Затем разворошить, аккуратно перемешать все ингредиенты между собой.
- Шаг 18
При подаче посыпать зеленью кинзы или петрушки. Приятного аппетита!
Добавьте немного барбариса — он придаст блюду лёгкую кислинку и характерный вкус. Следите, чтобы вода не выкипела раньше времени.
На заметку
Машкичири лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью петрушки. Блюдо отлично сочетается с лёгким овощным салатом и маринованными овощами. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревать на сковороде или в микроволновой печи до нужной температуры.