Медовик со сметанно-сливочным кремом
Описание рецепта
Рецепт торта «Медовик»
Слово редактора
Медовик — классический русский торт, который покоряет своим неповторимым ароматом и нежной текстурой. Сметанно-сливочный крем прекрасно дополняет медовые коржи, делая торт лёгким и воздушным. Вы можете экспериментировать с количеством коржей и варьировать сладость крема по вкусу. Такой торт станет отличным украшением праздничного стола и порадует любителей медовых десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто для коржа
- блинная мука280г
- мед200г
- сахарный песок100г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло30г
- Крем для торта
- сметана 20%300г
- сливки 20%100мл
- сахар ванильный8г
- сахарный песок50г
- молоко сгущенное1ст. л.
- Дополнительно
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории580кКал24.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта. До начала приготовления крема сметану и сливки нужно поставить в холодильник, т. к. они должны быть хорошо охлажденными. Я использовала для приготовления торта цветочный мед.
- Шаг 2
Готовим тесто для коржа. Для этого в глубокую емкость разбиваем куриные яйца, добавляем сахарный песок, размягченное сливочное масло и цветочный мед. Все перемешиваем миксером до однородного состояния.
Для лучшего растворения сахара и мёда используйте яйца комнатной температуры — так масса будет более однородной.
- Шаг 3
Затем в глубокую емкость добавляем просеянную блинную муку. И вымешиваем миксером тесто до гладкости. Оно получается густым, но льющимся.
Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки, делая структуру теста более нежной.
- Шаг 4
Разъемную форму застилаем бумагой для выпечки. Смазываем бумагу оливковым маслом и чуть посыпаем блинной мукой. Затем выкладываем в форму тесто. Разогреваем духовку до 185°C и ставим в нее форму с тестом для коржа на 1 час (время выпечки зависит от вашей духовки).
Чтобы тесто не прилипало, убедитесь, что бумага для выпечки хорошо смазана маслом. Следите за коржом — он должен равномерно зарумяниться.
- Шаг 5
Спустя 1 час достаем из духовки испекшийся корж, вынимаем его из формы и, пока корж горячий, удаляем с него бумагу для выпечки. Затем оставляем его чуть остыть.
Остужайте корж на решётке, а не на столе — так он не будет впитывать лишнюю влагу.
- Шаг 6
Срезаем боковую часть коржа по кругу (толщина срезанной части должна быть 5 миллиметров).
Срезая боковую часть коржа, используйте острый нож — так срез получится ровным и аккуратным.
- Шаг 7
Затем обрезанную часть коржа режем большими кусочками и измельчаем в блендере до состояния очень мелкой крошки. Эта крошка понадобится для украшения торта.
Измельчайте крошку до состояния мелкой пудры — она лучше прилипает к торту и создаёт красивую отделку.
- Шаг 8
Остывший до комнатной температуры корж разрезаем на 4 круга.
Разрезайте корж острым ножом, предварительно нагретым под горячей водой — так срез будет ровным и без крошек.
- Шаг 9
Готовим крем для торта. Достаем из холодильника охлажденные сметану и сливки. В глубокую емкость для взбивания кладем сахарный песок, ванильный сахар, сгущенное молоко, сметану и сливки. Взбиваем все миксером на средней скорости около 4 минут.
Охлаждённые сметана и сливки взбиваются лучше и быстрее достигают нужной консистенции. Следите, чтобы крем не расслоился.
- Шаг 10
Берем тарелку, на которой будем формировать торт, и немного смазываем ее кремом. Затем кладем нижний срез коржа и смазываем его сверху кремом, а дальше чуть-чуть посыпаем измельченной крошкой. После чего на него кладем еще одну часть коржа и смазываем ее кремом и посыпаем крошками. Затем повторяем эту процедуру со следующей частью коржа. Последней частью должна быть срезанная верхушка коржа, также смазанная кремом.
- Шаг 11
Когда торт собран, смазываем кремом его боковую часть, т.е. смазываем его по кругу.
- Шаг 12
Затем обильно посыпаем торт измельченной крошкой сверху и боковую часть. После чего ставим торт в холодильник на 10 часов для пропитки кремом. Я обычно делаю торт поздно вечером, чтобы он ночью стоял в холодильнике.
- Шаг 13
Спустя 10 часов достаем торт из холодильника. Торт готов.
- Шаг 14
Вот так он выглядит в разрезе. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый медовик со сметанно-сливочным кремом лучше всего пропитывается за 6–8 часов в холодильнике — не спешите подавать сразу. Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, накрыв плёнкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Для более нежного вкуса крема можно заменить сметану на греческий йогурт в той же пропорции, но тогда крем будет немного кислее.