Особенности рецепта: Свиные рёбрышки барбекю в духовке — мясо отходит от кости

🟢 Быстро 🔥 817 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Нелли.

Свиные рёбрышки барбекю в духовке — мясо отходит от кости

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Рёбрышки по этому рецепту получаются именно такими, какими они и должны быть: мясо не жуётся — оно буквально соскальзывает с кости. Сначала я долго держу их в фольге при невысокой температуре, и за этот час внутри происходит всё нужное — коллаген тает, специи проникают вглубь. Соус наношу уже в конце, и он за 20 минут превращается в тёмную липкую глазурь с лёгкой горчинкой и сладостью. Готовлю без гарнира — просто режу на порции прямо на доске и подаю горячими. Это тот случай, когда результат выглядит ровно так же, как на фото: аппетитно и без украшений.

Слово редактора

Рёбрышки барбекю — классика американской кухни, которую легко повторить дома. Свинину сначала запекают в фольге с сухим маринадом из паприки, чеснока и коричневого сахара, а затем покрывают густым соусом из кетчупа, горчицы и мёда и доводят до карамелизованной корочки. Подходит для воскресного обеда или любого застолья без гарнира.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры65г
81.25% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории817кКал
34.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сняла плёнку с рёбер, промыла и хорошо обсушила бумажными полотенцами. Выложила на лист фольги.
Плёнка на внутренней стороне рёбер при запекании стягивает мясо — снимайте её, поддев ножом у крайней кости.
Шаг 2
Шаг 2
Смешала 2 ст. л. коричневого сахара, соль, сушёный чеснок и молотую паприку. Натёрла рёбра этой смесью с двух сторон, плотно завернула в фольгу.
Чем суше поверхность рёбер перед натиранием, тем лучше держится сухой маринад.
Шаг 3
Шаг 3
Отправила рёбра в духовку при 160–180 °C на один час.
Фольгу заворачивайте герметично — тогда мясо готовится в собственном пару и остаётся сочным.
Шаг 4
Шаг 4
Пока рёбра запекаются, приготовила соус: смешала оставшийся сахар, соль, паприку, кетчуп, мёд и горчицу. Прогрела смесь на умеренном огне до начала кипения, затем сняла с огня.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней. По желанию добавьте столовую ложку соуса терияки — вкус станет глубже.
Шаг 5
Шаг 5
Достала рёбра из духовки, аккуратно развернула фольгу. Смазала рёбра соусом с двух сторон.
Смазывайте соусом щедро: за 15–20 минут в открытой духовке он карамелизуется и образует глазурь.
Шаг 6
Шаг 6
Вернула рёбра в духовку, уже не накрывая фольгой, ещё на 15–20 минут при той же температуре.
Если хотите более тёмную корочку, включите верхний гриль на последние три-пять минут — следите, чтобы не подгорело.
Шаг 7
Шаг 7
Достала, немного дала отдохнуть и аккуратно разрезала на порции.
Разрезайте рёбра сразу после небольшого отдыха — около пяти минут: сок не вытечет, а кость будет видна чётко.

На заметку

Рёбрышки хороши сами по себе — без гарнира, только с салфетками. Если остались, храните в контейнере в холодильнике до двух суток; разогревайте в фольге при 160 °C около 15 минут, чтобы не пересушить. Этот рецепт с фото подходит и для решётки гриля: шаг с фольгой оставьте, а финальное глазирование делайте на углях.

Оценить24

Нелли