Тарталетки с творожно-малиновым кремом
Описание рецепта
Секрет песочного теста прост: все ингредиенты для него должны быть очень холодными, можно даже нож блендера охладить в морозильнике. На мой взгляд, прелесть тарталеток в том, что их можно испечь заранее, а потом наполнять разным кремом — сегодня ягодным, завтра ванильным, но творожный я люблю больше всего, мне нравится в нем даже некоторая зернистость. В творог можно добавить мед, сахарную пудру, кленовый сироп, при этом крем не должен быть очень сладким. Что касается малины, то я неравнодушна к ней с детства, у бабушки на даче мы собирали ее ведрами!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Тарталетки с творожно-малиновым кремом — отличное решение для десертного стола на празднике или романтическом ужине. Песочное тесто хорошо держит форму, а ягодный крем придаёт блюду лёгкую кислинку. Вы можете экспериментировать с начинками: вместо малины использовать клубнику, голубику или другие ягоды. Десерт особенно актуален летом, когда свежие ягоды в изобилии, но и с замороженными получается очень вкусно. Подавайте тарталетки охлаждёнными — так крем будет иметь более нежную текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука100г
- гречневая мука100г
- миндальная мука20г
- малина3горсть
- сливочное масло125г
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра30г
- Для крема
- творог зерненый400г
- йогурт греческий300г
- малина замороженная300г
- сливки50мл
- агава сироп1ст. л.
- желатин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
Охлаждённое масло лучше поддаётся нарезке и не тает в руках — так вы сможете равномерно распределить его в тесте.
- Шаг 3
Всю муку, сахарную пудру, сливочное масло выложить в чашу блендера и измельчить на небольшой скорости в крошку, затем, не выключая блендера, добавить желток и 1 ст. ложку ледяной воды.
Измельчайте ингредиенты до состояния мелкой крошки, но не перемалывайте в муку — тесто получится рассыпчатым.
- Шаг 4
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10‒15 минут.
Охлаждение теста помогает ингредиентам «схватиться» и облегчает формирование тарталеток — они будут лучше держать форму.
- Шаг 5
Охлажденное тесто распределить по дну и стенкам формочек для тарталеток, вложить в каждую пекарскую бумагу, сверху насыпать фасоль или бобы.
Фасоль или бобы служат утяжелителем, который предотвращает вздутие теста при выпекании — тарталетки получатся ровными и аккуратными.
- Шаг 6
Выпекать тарталетки в разогретой духовке 12‒15 минут, затем бобы удалить и выпекать еще 8‒10 минут. Готовые тарталетки остудить.
Готовность тарталеток можно определить по золотисто-коричневому оттенку — они должны приобрести лёгкий румянец.
- Шаг 7
Малину предварительно разморозить, измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
Протирание малины через сито поможет избавиться от косточек и сделать крем более однородным.
- Шаг 8
Сливки прогреть так, чтобы они были горячими, всыпать желатин и дать ему полностью раствориться.
Следите, чтобы сливки не закипели — иначе они могут свернуться, и крем не получится однородным.
- Шаг 9
Приготовить крем: творог взбить погружным блендером, добавить половину йогурта, малиновую массу и взбить все вместе, затем влить остывшие сливки с желатином и еще немного взбить. Добавить в крем оставшийся йогурт, сироп агавы и вымешать ложкой.
Для более нежной текстуры крема используйте погружной блендер на низкой скорости — так вы избежите образования пузырьков воздуха.
- Шаг 10
Разложить крем в остывшие тарталетки, украсить свежей малиной.
На заметку
Тарталетки можно испечь заранее и хранить в сухом месте до 3 дней, а наполнить кремом непосредственно перед подачей. Крем лучше готовить незадолго до наполнения тарталеток, чтобы он не потерял текстуру. Для разнообразия в крем можно добавить вместо малины другие ягоды или изменить сладость, добавив мёд, сахарную пудру или кленовый сироп по вкусу.