Ризотто со шпинатом и зеленым горошком

Горошек разморозить. Влить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения. Всыпать в воду горох, посолить и варить 2–3 минуты. Затем шумовкой достать горошек и залить ледяной водой. Это позволит гороху сохранить яркий цвет. В эту же воду положить лук, черешок сельдерея и морковь, нарезанные крупными кусками, добавить лавровый лист и перец горошком. Сварить овощной бульон, процедить и держать горячим на плите.

Отдельно сварить шпинат в небольшом количестве воды и при помощи погружного блендера сделать из него пюре.

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до прозрачного состояния.

Добавить рис ТМ «Националь» и, постоянно помешивая, обжарить в течение 1 минуты.

Влить вино и готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.

Когда вино выпарится, небольшими порциями начинаем добавлять в рис овощной бульон. Готовим до почти полной готовности риса.

Когда весь бульон будет использован, добавить пюре из шпината, рубленую мяту.

Добавить зеленый горошек. Когда весь бульон впитается, добавить натертый на мелкой терке пармезан, перемешать. Подавать горячим, украсив веточкой мяты. Приятного аппетита!