Ржаная чиабатта с манной крупой
Описание рецепта
Предлагаю приготовить чиабатту с добавлением ржаной муки. Благодаря манной крупе полезный ржаной хлеб получится мягким, воздушным и долгое время не будет черстветь.
Слово редактора
Ржаная чиабатта — отличный вариант для любителей цельнозернового хлеба. Манная крупа придаёт этому хлебу особенную текстуру и помогает сохранить свежесть на долгое время. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам и салатам, а также станет отличной основой для бутербродов. Выпекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и воздушной мякоти. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, можно ввести в тесто семена льна или подсолнечника для дополнительного хруста и пользы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- ржаная мука150г
- пшеничная мука150г
- манная крупа ТМ «Националь»150г
- молоко100мл
- вода200мл
- дрожжи сухие5г
- соль9г
- оливковое масло30мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории453кКал18.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Для приготовления постного варианта хлеба молоко можно заменить водой. Муку соединить и просеять. Половину манной крупы перемолоть в блендере (не обязательно).Перемалывание манной крупы в блендере сделает текстуру хлеба более однородной, но и без этого шага чиабатта получится вкусной. Для постного варианта можно использовать растительное молоко вместо коровьего. - Шаг 2
Дрожжи активировать, смешав их с теплой водой и добавив 1 ст. л. пшеничной муки. Оставить в теплом месте на 30 минут.Чтобы дрожжи активировались лучше, вода должна быть примерно 37–40 °C — температура тела. Если смесь начнёт пузыриться и увеличится в объёме — дрожжи работают. - Шаг 3
В миску всыпать сухие ингредиенты: муку, манную крупу ТМ «Националь», соль, добавить к ним опару, молоко и оливковое масло. Замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивать вручную в течение 7–10 минут, поэтому целесообразнее воспользоваться хлебопечкой. Тесто переложить в контейнер, смазанный растительным маслом, накрыть пленкой и оставить созревать в холодильнике на сутки.Если используете хлебопечку, выберите программу для замеса теста. Эластичность теста важна — оно не должно прилипать к рукам. Контейнер можно смазать не только растительным, но и оливковым маслом. - Шаг 4
Готовое тесто разделить на две равные части и сформировать батоны. Уложить их на противень, выстеленный пергаментом, и сверху посыпать цельнозерновой или ржаной мукой. Накрыть хлеб кухонной салфеткой и оставить на 1–1,5 часа для подъема. Духовку разогреть до максимальной температуры (230–250°C). Уменьшить жар до 200–210°C. Выпекать чиабатту 25–30 минут. Остудить хлеб на решетке.Готовность чиабатты можно проверить так: хлеб должен хорошо подрумяниться, а при постукивании по нижней корке звук должен быть глухим. Если пергамент прилипает к тесту, значит, время подъёма было недостаточным.
На заметку
Ржаная чиабатта хорошо хранится в хлебнице или в пакете при комнатной температуре до 3–4 дней — манная крупа помогает сохранить свежесть. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его, — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.Оценить53
0
Комментарии
3Можете подсказать, сколько грамм опары выходит?
И мне захотелось попробовать...😊😋
Лена, вот вроде и сыта я...😏, но мне кажется, что я даже чувствую аромат этого хлебушка!🍞😇😍😄 Обязательно приготовлю твою чиабатту в ближайшее же время!👆😉😊