Самый нежный «наполеон»
Описание рецепта
Вашему вниманию,
Слово редактора
«Наполеон» — один из самых любимых в России тортов, который покоряет своей текстурой и вкусом. Секрет его нежности — в хрустящих коржах и насыщенном заварном креме. Вы можете экспериментировать с рецептом: например, добавить в крем ванильный экстракт или цедру лимона для более яркого аромата. Торт отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим украшением любого чаепития. Не забудьте дать «Наполеону» хорошо пропитаться перед подачей — это сделает его ещё более вкусным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржей
- мука350г
- сливочное масло200г
- яйца куриные1шт.
- вода120г
- соль1.5ч. л.
- уксус11г
- Для крема
- молоко1л
- яйца куриные4шт.
- сахар200г
- кукурузный крахмал60г
- сливочное масло50г
- сливки 33–35%200мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории477кКал19.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять в миску, туда же натереть на терке холодное сливочное масло, руками быстро растереть в крошку, чтобы масло не начало таять. В ледяную воду добавить уксус, соль, яйцо, взбить все вилкой и влить смесь в муку. Быстро замесить тесто, чтобы масло не успело растаять.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. Холодное масло — залог рассыпчатости коржей, не давайте ему нагреваться.
- Шаг 2
Разделить тесто на 13 частей для торта диаметром 18 см, на 18 частей для торта диаметром 16 см. Скатать в шарики, положить в емкость или на доску. Накрыть шарики пленкой и убрать в морозилку на 30 минут.
В морозилке тесто станет более плотным и легче будет раскатываться, не будет крошиться.
- Шаг 3
Достать тесто, раскатать каждый шарик максимально тонко, выложить на бумагу для выпечки. Выпекать при 200°C 4–5 минут до золотистого цвета.
Следите, чтобы коржи не перепеклись — они должны быть золотистыми, но не тёмными. Тонкая раскатка обеспечит нежность торта.
- Шаг 4
Достать коржи из духовки, вырезать середину кольцом нужного диаметра, обрезки оставить для посыпки. Коржи будут твердыми. Как только они пропитаются кремом, они станут очень мягкими.
Для вырезания коржей можно использовать не только кольцо, но и тарелку подходящего диаметра.
- Шаг 5
Готовим крем. Молоко довести до кипения, в отдельной миске смешать яйца с сахаром и крахмалом до однородности.
Чтобы яйца не свернулись при добавлении горячего молока, яичную смесь нужно предварительно хорошо охладить.
- Шаг 6
Помешивая, влить горячее молоко в яичную смесь.
Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 7
Перелить крем обратно в сотейник, варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, снять с огня, вмешать сливочное масло.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен загустеть и перестать стекать с лопатки. Сливочное масло добавляйте небольшими кусочками, чтобы оно полностью растворилось.
- Шаг 8
Перелить крем в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2–3 часа.
Охлаждение крема в холодильнике поможет ему лучше стабилизироваться и упростит дальнейшую работу с ним.
- Шаг 9
Перед сборкой торта взбить холодные сливки до пышности (минут 7), добавить 2–3 ст. л. заварного крема, еще раз взбить 1 минуту до однородности, оставшийся крем подмешать аккуратно лопаткой.
Перед взбиванием сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взобьются и удержат объём.
- Шаг 10
Собираем торт. Кладем первый корж, сверху — 1,5 ст. л. крема, затем —следующий корж и так далее. Оставить немного крема для покрытия торта.
- Шаг 11
Последний корж не смазываем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2–3 часа, чтобы торт осел.
- Шаг 12
Достаем торт, обрезки перемалываем скалкой. Смазываем торт оставшимся кремом, посыпаем получившейся крошкой и отправляем в холодильник на ночь, чтобы торт хорошо пропитался.
- Шаг 13
Наш нежнейший «Наполеон» готов! Приятного аппетита!
На заметку
«Наполеон» лучше всего пропитывается в холодильнике за 8–10 часов — не спешите подавать сразу. Торт можно хранить под плёнкой до 3 дней. Для более лёгкого крема замените часть сливок на греческий йогурт в пропорции 1:1, но учтите, что текстура станет чуть менее насыщенной.