Арахисовая помадка с шоколадным ганашем без выпечки
Описание рецепта
Этот рецепт настолько прост и хорош, что не приготовить по нему помадку будет просто преступлением. Наша задача — придать вязкой арахисовой пасте сладкий вкус и текстуру, которая будет держать ее в виде помадки. Указываю количество ингредиентов в стаканах объемом 236 мл, т. к. весов при себе не было. Главное — пропорции.Слово редактора
Арахисовая помадка на кокосовой муке и сиропе топинамбура — десерт без рафинированного сахара и без духовки. Арахисовая паста объединяется с кокосовым маслом и сливками, затем масса застывает слоем в холодильнике. Сверху — шоколадный ганаш из горького шоколада 70% и кокосовых сливок. Подходит тем, кто избегает классического сахара, но не отказывается от сладкого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Помадка
- арахисовая паста1.5стакан
- сироп топинамбура120мл
- кокосовое масло6ст. л.
- кокосовая мука3ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Ганаш
- шоколад черный горький 70%по вкусу
- жирные кокосовые сливкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все ингредиенты, кроме кокосовой муки и ванильного экстракта, соедините в кастрюле: арахисовую пасту, кокосовое масло, кокосовые сливки и сироп топинамбура. Нагрейте на небольшом огне, активно помешивая лопаткой, до полного растворения и объединения.Не допускайте кипения и тем более пригорания — масса должна просто расплавиться и стать однородной. Мешайте непрерывно. - Шаг 2Шаг 2Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте кокосовую муку и ванильный экстракт до однородности.Муку добавляйте только после выключения огня — иначе она может свернуться комками.
- Шаг 3
Вылейте смесь в форму, застеленную вощёной бумагой. Разровняйте и уберите в холодильник минимум на один час.Время застывания зависит от толщины слоя: тонкий пласт (около двух сантиметров) застывает за час, толстый может потребовать двух часов. - Шаг 4Шаг 4Приготовьте ганаш: мелко порубите чёрный горький шоколад. Нагрейте кокосовые сливки (или растительное молоко) и залейте ими шоколад. Дайте постоять одну-две минуты, затем пробейте погружным блендером до однородности.Пропорция для ганаша на сливках — шоколад и сливки 1:1. На растительном молоке — шоколад и молоко 2:1. Второй вариант даёт более плотный ганаш.
- Шаг 5Шаг 5Залейте ганашем застывший пласт помадки. Поставьте форму обратно в холодильник до полного застывания ганаша.Толщину слоя ганаша регулируйте по вкусу: можно нанести тонкую глазурь или сделать слой той же высоты, что и помадка.
- Шаг 6Шаг 6Извлеките помадку из формы и нарежьте на кубики или бруски. Храните в холодильнике.Нарезайте помадку только после полного застывания ганаша — иначе верхний слой поплывёт.
- Шаг 7Шаг 7И только потом извлекайте из формы и красиво нарезайте на кубики/бруски.
- Шаг 8
Храните помадку в холодильнике! Она все равно будет после него мягкой, ведь там нечему образовывать кристаллы.
На заметку
Готовую помадку храните в холодильнике — после извлечения она остаётся мягкой, потому что в составе нет веществ, образующих кристаллы. Рецепт рассчитан на стаканы объёмом 240 мл. Фото готовых брусков подскажет ориентир по толщине нарезки. Вместо кокосовых сливок можно взять любое жирное растительное молоко — текстура ганаша изменится незначительно.Оценить52
0
Комментарии
1Добрый день🌷 А чем можно заменить сироп топинамбура?