Савойский пирог с черникой на рассыпчатом тесте
Описание рецепта
Тесто для этого пирога рублю ножом прямо из морозильника — никакого миксера, никакой суеты. Получается плотная, чуть солёная основа, которая хорошо держит чернику и не размокает. Мне нравится, что пирог не приторный: ягода даёт свою кислинку, и сахарной пудры сверху вполне достаточно. Хорош и тёплым, и на следующий день — тесто только становится нежнее.Слово редактора
Савойский пирог — классика французской домашней выпечки. Основа — песочное тесто, замешанное на холодном сливочном масле: рассыпчатое, с лёгкой солинкой. Начинка из черники даёт кислинку и сочность. Подходит к чаю, кофе или как лёгкий десерт после обеда. Чернику можно заменить голубикой или смесью лесных ягод — рецепт работает с любой сезонной ягодой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черника350г
- сахар100г
- мука300г
- сливочное масло180г
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- сахарная пудра1ст. л.
- растительное масло30мл
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории865кКал36.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Слегка подмороженное сливочное масло мелко порубите ножом.Масло должно быть именно подмороженным, не размягчённым — так тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2
Добавьте сахар, муку и соль. Перемешайте.Перемешивайте быстро, чтобы тепло рук не растопило масло раньше времени. - Шаг 3
Постепенно добавляйте яйца и замесите тесто.Яйца добавляйте по одному, каждый раз вмешивая в тесто до однородности. - Шаг 4
Тесто разделите на две части: бо́льшую и меньшую.Меньшая часть пойдёт на верхний слой или решётку пирога — удобно держать её в морозильнике до момента использования. - Шаг 5
Круглую форму смажьте растительным маслом. Выложите бо́льшую часть теста, сформировав бортики. Наколите вилкой в нескольких местах.Следите, чтобы бортики были одинаковой высоты — тогда начинка не вытечет при выпечке. - Шаг 6
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Меньшую часть теста уберите в морозильник.Холодный отдых обязателен: тесто станет плотнее и не будет усаживаться в форме. - Шаг 7
Готовый пирог украсьте сахарной пудрой и подавайте!
На заметку
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Храните при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: замените чернику любой кисловатой ягодой. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести нужную толщину теста и высоту бортиков.Оценить51
0