Фаршированный картофель под уанкайнским соусом
Описание рецепта
Фаршированный картофель (papa rellena) — одно из самых известных перуанских блюд наравне с севиче. Однако это блюдо появилось не так давно, всего лишь в середине XIX века. Сначала это было походное блюдо перуанских солдат, которое они ценили за сытность. Постепенно его оценила по достоинству вся страна, и оно стало национальным. Примерно похожая история произошла и с уанкаинским соусом (salsa a la huancaina). Этот соус поначалу готовили в привокзальном кафе в городе Уанкайо. Пассажиры проходящих поездов из Лимы не отказывали себе в удовольствии полакомиться им и быстро привезли рецепт в столицу, где он стал любимым соусом всей страны. Основным ингредиентом перуанской кухни является желтый перец чили (aji amarillo). Пюре из перца или сушеные перцы (aji mirasol) можно заказать по интернету. Заменить ничем не получится. Также в Перу любят специю huacatay, которую можно заменить на смесь мяты, эстрагона и базилика.Слово редактора
Papa rellena — перуанские картофельные котлеты с мясной начинкой, одно из самых узнаваемых блюд страны наравне с севиче. Появилось в середине XIX века как сытная еда солдат в походе. Блюдо состоит из картофельного пюре, начинённого говяжьим фаршем со специями, обжаренного до румяной корочки. Уанкайнский соус (huancaína) — холодный, сливочный, с лёгкой остротой чили и козьего сыра. Подходит на обед или ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фаршированного картофеля
- картофель1кг
- говяжий фарш400г
- яйца куриные2шт.
- перец чили200г
- лук красный1шт.
- чеснок3зубчик
- зира1ч. л.
- мята сушеная1ч. л.
- эстрагон сушеный1ч. л.
- базилик сушеный0.5ч. л.
- мука1горсть
- орегано сушеный1ч. л.
- сольпо вкусу
- Для уанкаинского соуса
- сыр козий мягкий200г
- перец чили200г
- оливковое масло2ст. л.
- лимоны1шт.
- молоко50мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории538кКал22.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте на оливковом масле.Лук жарьте на среднем огне до прозрачности — не до коричневого цвета. - Шаг 2
Добавьте специи — зиру, орегано, базилик, мяту, эстрагон — и пюре из перца чили. Перемешайте и оставьте на слабом огне пять минут.Пюре из перца чили (aji amarillo) можно найти в магазинах латиноамериканских продуктов или заменить свежим жёлтым чили, пробитым в блендере. - Шаг 3
Добавьте говяжий фарш, обжарьте до готовности. Посолите по вкусу.Фарш должен быть полностью сухим перед тем, как класть в котлетку — лишний сок разорвёт оболочку при жарке. - Шаг 4
Шаг 4Сварите картофель и разомните в пюре. Добавьте одно яйцо, соль, перемешайте до однородной массы.Картофель разминайте тёплым, сразу после варки — остывшее пюре хуже держит форму. - Шаг 5
Возьмите пару ложек пюре, сформируйте блинчик на ладони. В центр положите начинку из фарша, накройте ещё одной ложкой пюре и слепите котлетку.Котлетки удобнее лепить слегка влажными руками, чтобы пюре не прилипало. - Шаг 6Шаг 6Окуните котлетки во взбитое яйцо, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон в горячем масле до румяной корочки.Масло должно быть хорошо разогрето перед жаркой — так корочка схватится быстро и котлетки не развалятся.
- Шаг 7Шаг 7Для соуса положите в блендер козий сыр, молоко, сок лимона, чеснок и перец чили. Пробейте до однородной массы.Соус можно сделать гуще, уменьшив количество молока, или разбавить до консистенции заправки.
На заметку
Подавайте котлетки горячими, полив уанкайнским соусом прямо перед подачей или поставив соус рядом. Хранить готовые papa rellena можно в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте на сковороде. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества картофеля получается около шести котлеток.Оценить51
0