Грушево-гречневый тарт

Масло измельчить с мукой, с солью и сахарной пудрой.

Должна получиться такая крошка.

В крошку добавить ледяную воду. Замесить комок теста. Замотать в пленку и убрать в холодильник на час.

2 средние груши очистить от кожуры и косточек. Натереть на мелкой терке.

В кастрюле смешать натертую грушу, сливки и ванильный сахар. Довести до кипения.

Измельчить гречку до состояния муки.

Смешать сахар, желтки и гречневую муку.

Частями ввести сливки в гречневую массу. Вернуть на огонь, варить около 10 минут, помешивая. Масса должна загустеть. В конце ввести масло и пробить блендером.

К сожалению, совсем забыла сфотографировать этот шаг. Достать тесто и раскатать тонким слоем. Уложить в форму и выпекать при 180°C до золотистого цвета. В готовую основу выложить крем, разровнять, посыпать сахаром сверху и карамелизировать при помощи горелки или верхнего уровня духовки. Для декора грушу тонко нарезать, выложить на силиконовый коврик и сушить при 130°C до светло-золотистого цвета. Остудить и выложить на тарт. Приятного аппетита!