Меренговый рулет со сливочным кремом «чиз»
Описание рецепта
Во всех рецептах предлагается отправить рулет в холодильник для пропитки. Я настоятельно рекомендую этого не делать! Меренга после выпечки особенная! Верх и низ тонкие
Меренга с холодным кремом лучше любого мороженого!
Слово редактора
Меренговый рулет — изящное десертное блюдо, которое порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Сочетание хрустящей корочки и нежной середины делает его похожим на облачко сладости. Сливочный крем «чиз» отлично дополняет меренгу, придавая рулету насыщенности. Десерт прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Экспериментируйте с начинками: можно добавить ягодное пюре, шоколадный ганаш или другие кремы — каждый вариант откроет новые вкусовые грани.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки200г
- сахарная пудра300г
- кукурузный крахмал40г
- лимонный сок1ч. л.
- ванилинпо вкусу
- орехи пекан5шт.
- фундук5шт.
- Крем
- сливки 33–35%250г
- сыр сливочный250г
- сахарная пудра30г
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории561кКал23.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбиваем белки (200 г — это белки от 4–5 яиц) с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком в течение 10–15 минут, до стоячих пиков.
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может испортить меренгу.
- Шаг 2
Затем добавляем кукурузный крахмал и силиконовой лопаткой аккуратно снизу вверх перемешиваем с белками.
Кукурузный крахмал придаёт меренге стабильность и предотвращает её расплывание при выпекании. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Шаг 3
Покрываем противень тефлоновой бумагой и сверху распределяем меренгу ровным слоем по всей поверхности.
Используйте тефлоновую бумагу без рисунка, чтобы меренга не прилипала и равномерно пропекалась.
- Шаг 4
Если хотите меренгу, украшенную лепестками миндаля или молотыми орешками, тогда белковый пласт сверху посыпаем ими и отправляем в духовку, разогретую до 150°C, на 30 минут (без конвекции, только верх/низ). Выпекаем при 150°С 30–35 минут.
Следите за меренгой — она должна стать плотной и слегка золотистой, но не подрумяниваться слишком сильно. Избегайте конвекции, чтобы меренга не растрескалась.
- Шаг 5
Готовим крем. Ингредиенты для крема взбиваем до состояния плотного пышного крема.
Для более стабильного крема используйте сливки с жирностью не ниже 33%. Взбивайте крем до тех пор, пока он не будет держать форму и не станет однородным.
- Шаг 6
Как только меренга испеклась, достаем из печи, накрываем пергаментом, подкладываем доску и переворачиваем. Ореховая сторона оказывается снизу. Снимаем бумагу, на которой меренга выпекалась. Даем полностью остыть.
Накрывая меренгу пергаментом перед переворачиванием, вы предотвратите её повреждение. Дайте меренге полностью остыть, чтобы она стала более упругой и удобной для дальнейшей работы.
- Шаг 7
Затем смазываем кремом, сверху раскладываем ягоды или нарезанные фрукты.
Выбирайте свежие и сочные ягоды — они добавят рулету яркости и аромата. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды, предварительно слегка отжав их от лишней влаги.
- Шаг 8
Закручиваем рулет и украшаем по желанию.
При закручивании рулета действуйте аккуратно, чтобы не повредить меренгу. Используйте коврик или доску для удобства.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Меренговый рулет лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет хрустящие края и нежную середину. Не стоит отправлять рулет в холодильник для пропитки, иначе меренга потеряет свои текстурные качества. Украсьте рулет свежими ягодами и подавайте с кофе или чаем.