Холодник из свеклы на кефире
Описание рецепта
Самый летний суп — это
Слово редактора
Холодник из свёклы на кефире — отличное решение для летнего меню. Этот освежающий суп не только утоляет голод, но и помогает справиться с жарой. В блюдо можно добавить мелко нарезанный редис или зелёный горошек — они прекрасно дополнят вкусовую палитру. Подавайте холодник со свежим хлебом или хрустящими гренками. Лёгкость приготовления и освежающий вкус сделают этот суп хитом вашего летнего стола!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель молодой200г
- огурцы свежие200г
- свекла вареная200г
- лук зеленый50г
- кефир 2,5%1л
- лимоныпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Маленькие картофелины разрезаем пополам. Молодую картошку чистить не нужно, достаточно вымыть щеткой или мочалкой. Чем мельче картошка, тем быстрее она сварится, в жару это актуально!
Чтобы картошка сварилась равномерно, выбирайте клубни примерно одинакового размера. Для сохранения витаминов варите её в минимальном количестве воды.
- Шаг 2
Свежие огурцы натираем на мелкой терке.
Мелкая тёрка поможет огурцам лучше раскрыть свой вкус и текстуру, делая холодник более однородным.
- Шаг 3
Два сваренных вкрутую яйца также трем на терке. Оставшиеся яйца понадобятся для украшения готового блюда.
Для более нежной консистенции можно размять яйца вилкой вместо тёрки.
- Шаг 4
Добавляем мелко нарезанный зеленый лук.
Зелёный лук добавит свежести, но не переборщите с количеством — он не должен доминировать во вкусе.
- Шаг 5
Вареную свеклу шинкуем очень тонкой соломкой, кладем в кастрюлю. Выжимаем сок из половинки небольшого лимона, солим и перчим по вкусу.
Тонкая соломка свёклы быстрее пропитается кефиром и лучше распределится по супу. Лимонный сок усилит яркость цвета и добавит лёгкую кислинку.
- Шаг 6
Наливаем холодный кефир. Кефир советую использовать 2.5–3.2 %, будет вкусно.
Кефир с более высоким процентом жирности сделает холодник более насыщенным и кремовым.
- Шаг 7
Все перемешиваем и ставим в холодильник на 20–60 минут, однако если продукты холодные, то можно сразу на стол!
Охлаждение не только освежит блюдо, но и позволит вкусам лучше раскрыться. Проверьте, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены перед смешиванием.
- Шаг 8
Для подачи нарезаем очень тонкими полосками стебли зеленого лука, кладем в миску с ледяной водой (лук свернется в колечки). Девочки, которые в детстве делали кукол из одуванчиков, этой технологией владеют хорошо.
Чтобы колечки лука получились аккуратными, убедитесь, что вода действительно ледяная — это поможет луку «зафиксировать» форму.
- Шаг 9
Наливаем холодник из свеклы на кефире в тарелки, украшаем половинками вареных яиц и колечками лука, перчим по вкусу. Приятного аппетита!
На заметку
Холодник лучше подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Храните суп в холодильнике не более 8–10 часов, так как свежие овощи и кефир быстро портятся. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного горчицы или измельчённый свежий укроп.