Грушевый тарт с маскарпоне и орехами
Описание рецепта
Умопомрачительно вкусный тарт! Очень-очень рекомендую. Песочное тесто с миндальной мукой и корицей, ароматные сочные груши в воздушной сливочной начинке на основе маскарпоне. Ингредиенты даны на круглую форму диаметром 22 см, у меня прямоугольная размером 35 х 12 см.
Слово редактора
Грушевый тарт — отличное решение для осеннего десерта, когда свежие груши в самом соку. Песочное тесто с миндальной мукой придаёт выпечке особый аромат, а маскарпоне делает начинку нежной и воздушной. Орехи добавляют приятную хрустящую текстуру. Такой пирог прекрасно дополнят чашечка горячего чая или кофе. Можно экспериментировать с видами орехов и специями — например, добавить кардамон или имбирь для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочной основы
- мука200г
- сливочное масло100г
- сахарная пудра35г
- яйца куриные1шт.
- миндальная мука30г
- соль2щепотка
- корица молотаяпо вкусу
- сахар ванильный10г
- Для крема
- маскарпоне250г
- яйца куриные2шт.
- сахар70г
- кукурузный крахмал3ст. л.
- груши3шт.
- лимонный сок40г
- орехи60г
- ванильный экстракт1мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории656кКал27.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло нарезать на маленькие кусочки, смешать ваниль и сахарную пудру.
Для более нежной текстуры масла предварительно охладите его в морозилке на 10–15 минут.
- Шаг 2
Просеять муку на рабочую поверхность, посыпать солью. Разложить по всей поверхности кусочки масла и перетереть масло руками в крошку.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает тесто более пышным. Перетирайте масло до состояния крупной крошки — так тесто будет рассыпчатым.
- Шаг 3
Собрать массу в горку, сделать углубление и вбить туда яйцо.
Углубление в горке теста поможет яйцу равномерно распределиться и лучше соединить ингредиенты.
- Шаг 4
Всыпать сахарную пудру, миндальную муку и корицу.
Миндальная мука придаёт тесту нежный аромат и хрусткость. Следите, чтобы корица не перебила другие вкусы — используйте её умеренно.
- Шаг 5
Все ингредиенты быстро перемешать, скатать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение, и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки во время выпечки.
Стабилизация теста в холодильнике — ключевой этап, не сокращайте время. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам.
- Шаг 6
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм. Выстелить тестом дно формы, сделать бортики. Убрать заготовку в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколоть вилкой тесто по всему периметру формы. Духовку разогреть до 180°C, достать форму с тартом из холодильника, уложить внутрь формы бумагу для выпечки, насыпать сверху рис до самого верха и выпекать примерно 15 мин. Достать из духовки и аккуратно уберать пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, все вроде нормально). Дать основе остыть.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Накалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпечке. Рис в форме помогает сохранить форму основы.
- Шаг 7
Для крема смешать маскарпоне, сахар, яйца, крахмал и ваниль.
Для более стабильного крема используйте яйца комнатной температуры.
- Шаг 8
Перемешать до однородности.
Чтобы крем стал более однородным, можно использовать погружной блендер.
- Шаг 9
Орехи крупно порубить и обжаривать на сковороде в течение 10 минут (у меня фундук и грецкие орехи).
Обжаривайте орехи на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Готовые орехи должны иметь золотистый оттенок и приятный аромат.
- Шаг 10
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, надрезать по желанию сверху в виде веера. Все срезы смазать лимоном, чтобы они не потемнели.
- Шаг 11
Переложить в оболочку пирога крем с маскарпоне, уложить половинки груш сверху на крем.
- Шаг 12
Сверху посыпать орехами. К обжаренным орехам я еще добавила миндальные лепестки.
- Шаг 13
Выпекать около 35 минут, пока пирог не покроется румяной корочкой, а орехи не подрумянятся. Достать пирог и смазать груши медом (по желанию).
- Шаг 14
Лучше дать пирогу остыть и убрать его в холодильник.
- Шаг 15
Достаем наш охлажденный тарт и наслаждаемся каждым кусочком. Сочные груши, сливочность маскарпоне, рассыпчатая основа с нотками корицы и орешки. Это очень вкусно!
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка лучше держит форму. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы тесто не подсохло. Для более выраженного аромата можно добавить в начинку немного цедры лимона. Вместо маскарпоне можно использовать рикотту в той же пропорции, но текстура крема будет чуть более зернистой.