Грушевый тарт с маскарпоне и орехами

Масло нарезать на маленькие кусочки, смешать ваниль и сахарную пудру.

Просеять муку на рабочую поверхность, посыпать солью. Разложить по всей поверхности кусочки масла и перетереть масло руками в крошку.

Собрать массу в горку, сделать углубление и вбить туда яйцо.

Всыпать сахарную пудру, миндальную муку и корицу.

Все ингредиенты быстро перемешать, скатать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение, и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки во время выпечки.

Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм. Выстелить тестом дно формы, сделать бортики. Убрать заготовку в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколоть вилкой тесто по всему периметру формы. Духовку разогреть до 180°C, достать форму с тартом из холодильника, уложить внутрь формы бумагу для выпечки, насыпать сверху рис до самого верха и выпекать примерно 15 мин. Достать из духовки и аккуратно уберать пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, все вроде нормально). Дать основе остыть.

Для крема смешать маскарпоне, сахар, яйца, крахмал и ваниль.

Перемешать до однородности.

Орехи крупно порубить и обжаривать на сковороде в течение 10 минут (у меня фундук и грецкие орехи).

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, надрезать по желанию сверху в виде веера. Все срезы смазать лимоном, чтобы они не потемнели.

Переложить в оболочку пирога крем с маскарпоне, уложить половинки груш сверху на крем.

Сверху посыпать орехами. К обжаренным орехам я еще добавила миндальные лепестки.

Выпекать около 35 минут, пока пирог не покроется румяной корочкой, а орехи не подрумянятся. Достать пирог и смазать груши медом (по желанию).

Лучше дать пирогу остыть и убрать его в холодильник.

Достаем наш охлажденный тарт и наслаждаемся каждым кусочком. Сочные груши, сливочность маскарпоне, рассыпчатая основа с нотками корицы и орешки. Это очень вкусно!