Цельнозерновой хлеб с ржаной мукой и овсяными хлопьями
Описание рецепта
В декретном отпуске попробовала печь хлеб, и меня это затянуло. Оказалось, что это не только очень увлекательное занятие, но и очень вкусный хлеб выходит! Путем проб и ошибок получила рецепт хлеба, который мы полюбили всей семьей. Делюсь самым дорогим — рецептом любимого хлеба.
Слово редактора
Цельнозерновой хлеб — отличный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье. Сочетание пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки придаёт хлебу насыщенный вкус и текстуру, а овсяные хлопья добавляют питательности. Такой хлеб хорошо подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Выпекание хлеба в домашних условиях — процесс увлекательный и вполне доступный, а результат порадует всей семью. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив семена льна или подсолнечника — так хлеб станет ещё полезнее и интереснее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука250г
- пшеничная мука цельнозерновая125г
- ржаная мука125г
- дрожжи сухие2ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- вода300мл
- овсяные хлопья50г
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы379г126.33% от дневной нормы
- Калории2351кКал97.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать теплую воду, сахар, дрожжи и оставить на 10–15 минут.
Температура воды должна быть около 37–40 °C — это оптимальная температура для активации дрожжей. Если вода будет горячее, дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
В миску с дрожжами добавить все остальные ингредиенты (муку, соль, растительное масло, овсяные хлопья).
Перед добавлением муки просейте её — это обогатит тесто воздухом и сделает хлеб более пышным.
- Шаг 3
Замесить тесто, оно должно получиться мягким, нежным и должно перестать липнуть к рукам. Миску с тестом накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.
Если тесто всё ещё липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы не сделать тесто жёстким. Накрывая тесто, убедитесь, что оно не контактирует с плёнкой или полотенцем.
- Шаг 4
Через час тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза. Снять пленку (полотенце) и обмять тесто руками.
Обминание теста помогает выпустить излишки воздуха и укрепить структуру теста. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить дрожжевые клетки.
- Шаг 5
Раскатать блин толщиной 1 см и скатать этот блин в рулет, не очень плотно, но так, чтобы между слоями не было воздушных полостей.
При раскатке теста следите, чтобы овсяные хлопья равномерно распределялись — так хлеб будет иметь однородную текстуру.
- Шаг 6
Получившийся рулет переложить на смазанный растительным маслом противень швом вниз, защипать края и аккуратно сложить их. На ровном красивом батоне делаем надрезы острым ножом, накрываем полотенцем и оставляем на 30–40 минут подходить.
Надрезы на хлебе не только украшают его, но и помогают контролировать расстойку и предотвращают растрескивание корочки. Делайте надрезы не слишком глубокими.
- Шаг 7
Когда хлеб увеличится в объеме в 2 раза, ставим его в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут.
Готовность хлеба можно проверить, постукивая по его дну — звук должен быть глухим. Также обратите внимание на цвет корочки — она должна стать золотисто-коричневой.
- Шаг 8
Готовый хлеб накрыть полотенцем и оставить отдыхать минимум на 20 минут. После того как хлеб остынет
— подавать к столу. Остывание под полотенцем помогает сохранить влагу в хлебе и делает его более мягким.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку или положить в полиэтиленовый пакет. Если нужно заморозить, нарежьте хлеб ломтиками и упакуйте в герметичный пакет — так он сохранится до 1 месяца.