Греческая мусака с соусом бешамель
Описание рецепта
Слово редактора
Греческая мусака — классическое блюдо средиземноморской кухни, которое покорит вас сочетанием нежных баклажанов, сочного фарша и бархатистого соуса бешамель. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина — оно сытное и при этом достаточно изысканное. Попробуйте подавать мусаку с лёгким зелёным салатом и бокалом белого вина — такое сочетание подчеркнёт вкусовые качества блюда. Варьировать рецепт можно, добавляя в фарш различные специи или экспериментируя с видами сыра в соусе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- баклажаны0.5кг
- мясной фарш1кг
- картофель800г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- томатная паста1ст. л.
- кориандр молотыйпо вкусу
- Соус бешамель
- молоко1л
- мука5ст. л.
- сливочное масло200г
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные4шт.
- сыр300г
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории1281кКал53.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мытые баклажаны со шкуркой разрезаем вдоль на дольки. Слегка солим и оставляем на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Чтобы баклажаны не потемнели, после нарезки можно сбрызнуть их лимонным соком. Соль поможет избавиться от горечи и уменьшить количество влаги.
- Шаг 2
Тушим фарш (свинина и говядина). В процессе тушения добавляем томатную пасту (можно заменить на свежие помидоры), соль и перец.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного чеснока или мелко нарезанного лука. Следите, чтобы фарш не подгорел — он должен быть сочным.
- Шаг 3
Баклажаны обжариваем на сковороде с двух сторон.
Перед обжариванием промокните баклажаны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обжаривайте на среднем огне, чтобы они не подгорели и успели пропечься.
- Шаг 4
Очищенный картофель нарезаем дольками.
Дольки картофеля должны быть примерно одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
- Шаг 5
Дольки картофеля обжариваем с двух сторон.
Чтобы картофель не прилипал к сковороде, используйте достаточное количество масла и хорошо его разогрейте. Обжаривайте до золотистой корочки.
- Шаг 6
Готовим бешамель. Сливочное масло растапливаем и добавляем к нему муку. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы мука не подгорела.
Постоянно перемешивайте муку с маслом, чтобы не образовались комки. Золотистый цвет — сигнал, что пора добавлять молоко.
- Шаг 7
Кипяченое молоко комнатной температуры понемногу добавляем в муку, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Чтобы молоко легче смешивалось с масляно-мучной смесью, можно немного охладить его или слегка подогреть смесь. Вливайте молоко тонкой струйкой.
- Шаг 8
Варим бешамель до густого состояния, добавляем молотый мускатный орех.
Готовность соуса можно определить по его консистенции — он должен стать достаточно густым, чтобы медленно стекать с ложки.
- Шаг 9
Как только соус загустеет, снимаем с огня и даем немного остыть.
Остужайте соус осторожно, чтобы он не расслоился. Можно поставить кастрюлю в ёмкость с холодной водой.
- Шаг 10
В теплый бешамель добавляем яйца по одному, не добавляйте все яйца сразу.
- Шаг 11
Добавляем в соус 100 г натертого сыра и перемешиваем.
- Шаг 12
Собираем мусаку. На противень послойно выкладываем обжаренные дольки картофеля. На них кладем баклажаны.
- Шаг 13
Баклажаны покрываем готовым фаршем. По желанию можно поверх фарша выложить нарезанные кружочками помидоры. В классической греческой мусаке томатов нет.
- Шаг 14
Последним слоем будет бешамель. Равномерно наносим соус поверх фарша и отравляем в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.
- Шаг 15
Достаем мусаку из духовки и посыпаем оставшимся сыром. Возвращаем в духовку еще минут на 10, чтобы сыр расплавился.
- Шаг 16
Готовой мусаке даем остыть.
- Шаг 17
Слегка остывшую мусаку разрезаем на порции и подаем.
На заметку
Готовая мусака хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 20 минут — так сохранятся текстура и вкус. К мусаке отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком. Для более диетической версии можно заменить половину картофеля на кабачок.