Лимонный чизкейк без выпечки
Описание рецепта
Свежий летний десерт для любителей кисленького.
Слово редактора
Лимонный чизкейк без выпечки — отличное решение для летнего стола. Десерт порадует любителей цитрусовых нот и лёгких текстур. Благодаря отсутствию термической обработки, в нём сохраняется максимум вкуса и пользы свежих лимонов. Такой чизкейк можно украсить свежими ягодами или мятой, чтобы добавить яркости и аромата. Подавайте его охлаждённым — так десерт раскроется полностью и станет ещё более освежающим.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Лимонный крем
- лимоны3шт.
- вода250мл
- сахар130г
- кукурузный крахмал45г
- ароматизатор1г
- краситель пищевой желтыйпо вкусу
- Лимонно-сливочный крем
- сливки кондитерские400мл
- йогурт фруктовый300мл
- желатин листовой10г
- лимоны1шт.
- ароматизатор1г
- Пропитка и основа
- лимончелло50мл
- вода30мл
- печенье савоярди12шт.
- Украшение
- сливки кондитерские100мл
- краситель пищевой желтый1г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим лимонный крем. Выжимаем сок из трех лимонов, добавляем воду (должно получиться 400 мл жидкости).
Чтобы сок был более насыщенным, выдавите его через специальное сито — так уйдёт мякоть и косточки. Следите, чтобы в смесь не попали кусочки цедры.
- Шаг 2
В сотейнике смешиваем кукурузный крахмал и сахар. Вливаем разведенный лимонный сок, немного пищевого красителя и 1/2 пузырька лимонного ароматизатора.
Для равномерного распределения красителя и ароматизатора тщательно перемешивайте ингредиенты венчиком.
- Шаг 3
Довести крем до кипения и варить при постоянном помешивании в течение пяти минут, пока он не станет достаточно густым. Снимаем с огня. Накрываем пищевой пленкой, аккуратно прижав ее к поверхности крема, и полностью остужаем.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стать достаточно густым, чтобы не стекать с ложки. Не переварите, иначе крем может загустеть слишком сильно.
- Шаг 4
На круглое блюдо ставим кольцо от разъемной формы (24 см). Соединяем лимончелло (можно заменить на лимонный или апельсиновый сок) и воду. Окунаем в эту смесь печенье и выкладываем основу нашего будущего торта. Отправляем в холодильник.
Если нет лимончелло, можно использовать смесь лимонного сока с сахаром и ликёром. Печенье должно хорошо пропитаться, но не размокнуть — проверяйте, чтобы оно сохраняло форму.
- Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде для набухания (на 15 минут).
Следите, чтобы желатин не впитал слишком много воды — он должен лишь набухнуть, а не раствориться.
- Шаг 6
В хорошо охлажденные кондитерские сливки добавляем 1/2 пузырька лимонного ароматизатора, 250–300 мл холодного йогурта с лимонным вкусом и сок одного лимона. Взбиваем.
Охлаждённые сливки взбиваются лучше — предварительно уберите их в морозилку на 10–15 минут.
- Шаг 7
Желатин отжать, добавить 3 чайные ложки воды. Разогреть, чтобы он стал жидким, но не дать ему закипеть. Немного остудить и аккуратно, вливая тонкой струйкой, вмешать его в лимонно-сливочный крем.
При разогревании желатина не допускайте кипения, иначе он потеряет желирующие свойства. Проверяйте консистенцию — он должен стать жидким, но не кипящим.
- Шаг 8
Форму с печеньем достать из холодильника, выложить половину сливочного крема. Разровнять и убрать в холодильник на 30 минут.
Перед тем как убрать чизкейк в холодильник, убедитесь, что крем равномерно распределён и не имеет пустот.
- Шаг 9
Затем выкладываем лимонный крем, оставив 1–2 ложки для украшения.
Оставшийся лимонный крем можно использовать для создания узоров на поверхности чизкейка — это добавит десерту эстетическую привлекательность.
- Шаг 10
Накрываем оставшимся лимонно-сливочным кремом. Выравниваем поверхность и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
- Шаг 11
В кондитерские сливки добавляем немного пищевого красителя, взбиваем. С охлажденного десерта аккуратно снимаем боковое кольцо формы, предварительно проведя ножом по краю, и украшаем.
- Шаг 12
Готовый лимонный чизкейк необходимо хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый лимонный чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов. Для менее калорийной версии можно заменить кондитерские сливки на растительные — текстура немного изменится, но вкус останется ярким.