Шоколадный тирамису от карима буржи
Описание рецепта
Готовим шоколадный тирамису от известного
Кофейный сироп для пропитки следует приготовить заранее и дать ему настояться ночь в холодильнике. Сироп получается очень насыщенным, на мой взгляд. Вы можете варьировать количество кофе по вкусу.
Слово редактора
Тирамису — классический итальянский десерт, и его шоколадная версия особенно порадует любителей горького шоколада. «Дамские пальчики» в этом рецепте служат основой, создавая интересную текстуру. Подавайте тирамису охлаждённым — так лучше раскрывается вкус шоколада и кофейной пропитки. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить в крем немного ликёра или украсить тирамису свежими ягодами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- «Дамские пальчики»
- яичные желтки75г
- сахар57г
- яичные белки113г
- мука94г
- ванильный порошок2г
- сахарный песок38г
- Крем
- яичные желтки100г
- сыр маскарпоне435г
- сливки 33–35%350г
- шоколад черный горький 70%150г
- сахар100г
- Сироп для пропитки
- вода250г
- сахар100г
- кофе эспрессо150мл
- кофейный ликер25г
- кофе растворимый25г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории756кКал31.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье «Дамские пальчики». В большой миске взбивать яичные желтки, ванильный порошок и сахар (57 г), пока масса не удвоится в объеме. Параллельно взбить яичные белки и сахар (38 г) в меренгу. Добавьте первую смесь во вторую, аккуратно перемешайте и всыпьте просеянную муку. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите тесто на пергаментную бумагу в форме пальчиков. Дважды посыпьте сахарной пудрой (первый раз подождите, когда сахарная пудра впитается в бисквит, затем нанесите второй слой сахарной пудры) и выпекайте при 190°C в течение 8–10 минут, пока бисквит не станет золотисто-коричневым.
Чтобы меренга была стабильной, используйте яйца комнатной температуры и убедитесь, что в миске нет следов жира. Сахарная пудра на бисквите создаст хрустящую корочку.
- Шаг 2
Крем. Взбейте сливки и оставьте в холодильнике. В миске смешайте желтки и сахар (я использовала сахарную пудру
— 100 г) и поставьте на водяную баню, постоянно взбивая, пока масса немного не загустеет. Водяная баня поможет избежать перегрева желтков. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с желтками.
- Шаг 3
Температура должна достигать 84–85°C. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока не образуются ленты.
При достижении нужной температуры масса станет более вязкой и будет медленно стекать с венчика — это сигнал, что можно снимать с огня.
- Шаг 4
Взбейте мягкий сыр маскарпоне комнатной температуры. Может показаться, что смесь разделилась, но она снова соберется вместе. Растопите темный шоколад в микроволновой печи (в несколько приемов по 20 секунд) и добавьте в смесь, взбивая до однородной массы. Проверьте температуру
— смесь должна быть около 35°C — прежде чем добавлять взбитые сливки. Использовать немедленно. Если маскарпоне кажется слишком плотным, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре. Для растопления шоколада также можно использовать водяную баню — так меньше риска перегреть его.
- Шаг 5
Кофейный сироп для пропитки. Вскипятите воду и сахар. Добавьте остальные ингредиенты и оставьте на одну ночь в холодильнике. Соберите десерт!
Оставьте сироп настаиваться в холодильнике — так вкус станет более насыщенным и сбалансированным.
На заметку
Тирамису лучше всего подавать охлаждённым, после 4–6 часов пропитки в холодильнике. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для менее горького вкуса можно уменьшить количество тёмного шоколада или заменить его на шоколад с меньшим содержанием какао.