Сельдь соленая
Описание рецепта
Мой сегодняшний пост посвящен не конкретной рецептуре, а, скорее, способу
И вот одна бабушка рассказала мне, как ее удобно и просто солить. Рецепт рассола я взяла у мамы. Сам же механизм прост и удобен до смешного. Теперь сельдь я солю в пластиковых полторашках
Рецептура рассола рассчитана на бутылку объемом 1,5 литра, в нее входит две
Оговорюсь: соль бывает более или менее соленой, так же и рыбка может быть жирной и мясистой (типа олюторской), а может быть мелкой
Извиняюсь за фоторгафии —
Итак, начнем...
Слово редактора
Засолка сельди в домашних условиях — отличный способ насладиться вкусной и полезной рыбой без лишних добавок. Такой способ приготовления позволяет контролировать количество соли и специй, а также подобрать оптимальный вкус. Сельдь, засоленная своими руками, прекрасно подойдёт в качестве закуски к картофелю, чёрному хлебу или как ингредиент для салатов. Экспериментируйте со специями — можно добавить укроп, кориандр или другие пряности по вкусу. Хранить готовую рыбу лучше в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь2шт.
- вода750мл
- соль130г
- сахар1.5ст. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- перец горошком7шт.
- гвоздика7шт.
- лавровый лист3шт.
- уксус 9%1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю наливаю 750 мл воды, добавляю соль, сахар и другие специи — здесь возможны вариации по вкусу. Вообще, в оригинальном рецепте соли было 150 г, но я последнее время соли кладу меньше (130 г), и этого количества вполне хватает. Довожу воду до кипения, снимаю с огня и остужаю до комнатной температуры.
Чтобы рассол был более ароматным, можно добавить немного кориандра или душистого перца. Остужайте рассол полностью — горячая жидкость может испортить текстуру рыбы
- Шаг 2
В это время размораживаю сельдь и разделываю: мою, отрезаю голову, убираю внутренности и черную пленку (если есть икра, перекладываю ее в пиалу и посыпаю солью, через несколько часов она готова). Хвосты я оставляю, но можно и отрезать.
При разделке сельди будьте осторожны с чёрной плёнкой — она может придать горечь. Тщательно промойте рыбу после удаления внутренностей
- Шаг 3
От пластиковой бутылки объемом 1,5 литра отрезаю горлышко. Рыбу опускаю в бутылку хвостами вверх. Но если рыба крупная, то можно головой к хвосту — валетом. В рассол добавляю уксус, перемешиваю и заливаю им рыбу. Сверху накрываю «крышкой»
(отрезанным горлышком) и убираю в холодильник на двое суток. В холодильнике эта бутылка у меня стоит на двери, в межсезонье оставляю на балконе. Через двое суток рыба готова. Но можно оставить ее на хранение в этой же бутылке и дольше. Уксус добавляет рассолу кислинку и помогает сохранить свежесть рыбы. Следите, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом, иначе засолка будет неравномерной
- Шаг 4
Согласитесь, это удобно! Места занимает минимум, а бутылку потом я просто выбрасываю. Теперь и любимую всеми сельдь под шубой можно приготовить, и подать к столу с лучком, и сделать простой салатик, и бутерброды в качестве перекуса, и форшмак… Сельдь я солю очень часто, и, если не успеваю приготовить ужин, она меня выручает. Попробуйте и вы!
На заметку
Солёную сельдь лучше хранить в рассоле в холодильнике до 10 дней. Перед подачей можно промыть и нарезать кусочками. Отлично сочетается с отварным картофелем, ржаным хлебом и зелёным луком. Для менее солёного варианта уменьшите количество соли до 100–110 г, но учитывайте, что это может повлиять на срок хранения.