Современный казацкий кулеш
Описание рецепта
Казацкий кулеш — известный густой суп с большим количеством пшена и сала.
Слово редактора
Кулеш — традиционное блюдо казацкой кухни, которое раньше готовили в походах, используя простые и доступные ингредиенты. Ваша современная версия с булгуром и копчёной грудинкой придаёт супу новый вкус. Подавайте кулеш с хрустящими гренками и свежей зеленью — так блюдо станет ещё аппетитнее. Такой суп отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, особенно в холодное время года, когда хочется сытной и тёплой еды.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булгур200г
- лук репчатый1шт.
- морковь крупная1шт.
- картофель4шт.
- соль1щепотка
- сельдерей стебли3шт.
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком1горсть
- чеснок молодой0.5шт.
- петрушка зелень1пучок
- перец болгарский зеленый1шт.
- грудинка копченая400г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сковороде обжарить мелко нарезанную грудинку до золотистой корочки. В это время вскипятить воду, добавить туда лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.
Чтобы грудинка равномерно обжарилась и не прилипала к сковороде, убедитесь, что она хорошо просушена. Вода в кастрюле должна слегка кипеть — так специи лучше раскроют свой аромат
- Шаг 2
Высыпать в воду булгур и варить на среднем огне около 25 минут, до разваривания крупы.
Следите за булгуром — он не должен подгореть. Если вода почти выкипела, а крупа ещё не готова, добавьте немного горячей воды
- Шаг 3
К грудинке добавить мелко нарезанный лук и обжаривать около 7–10 минут.
Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым, но не подгореть — это придаст супу сладковатый вкус
- Шаг 4
Морковь, нарезанную брусочками, добавить к грудинке и луку. Обжаривать до мягкости.
Морковка должна стать мягкой, но не потерять форму. Проверяйте готовность, протыкая брусочки вилкой — они должны легко протыкаться, но не разваливаться
- Шаг 5
В кастрюлю с разварившейся крупой добавить нарезанный картофель и варить его до мягкости.
Картофель должен стать мягким, но не развариться — проверяйте готовность вилкой, он должен легко протыкаться, но сохранять форму
- Шаг 6
К овощам и грудинке добавить стебли сельдерея и болгарский перец. Продолжить обжаривать до мягкости последнего овоща. Заправка для супа готова!
Сельдерей и болгарский перец должны стать мягкими, но сохранить лёгкий хруст. Если болгарский перец стал ярко-зелёным и мягким — готово
- Шаг 7
Добавить к картофелю и крупе приготовленную заправку, проварить все вместе около 7 минут.
Все ингредиенты должны хорошо прогреться и обменяться вкусами. Следите, чтобы суп не кипел слишком бурно — это может испортить текстуру блюда
- Шаг 8
Добавить к супу пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку (у меня была сухая), оставить на огне на 5–7 минут. Жаль, что фото не передает запах. Сытный и ароматный суп готов!
Чеснок и петрушка добавят супу свежий аромат. Если используете сухую петрушку, добавьте её чуть раньше, чтобы вкус успел раскрыться
На заметку
Готовый кулеш лучше всего подавать горячим, украсив свежей петрушкой и добавив ломтик копчёной грудинки. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на плите, доведя до кипения и тщательно перемешав.