Чизкейк без выпечки с персиками и лимоном
Описание рецепта
Ароматный чизкейк без выпечки с воздушной сливочно-лимонной начинкой под нежной персиковой вуалью. Такой десерт идеально подходит для семейного чаепития, посиделок с подружками или в качестве подарка на торжество. Если под рукой нет консервированных персиков, попробуйте заменить их свежими или другими сочными фруктами — вкус получится не менее ярким. А готовить его лучше заранее, вечером, чтобы утром достать из холодильника уже полностью застывший десерт.Слово редактора
Чизкейк без выпечки — холодный десерт на основе песочного печенья с масляной пропиткой, сливочно-лимонной начинкой и фруктовым слоем. Текстура держится за счёт желатина: он стабилизирует и сливочную, и персиковую часть без духовки и выпекания коржей. Такой способ подходит для жаркого времени года, когда включать духовку не хочется, а освежающий десерт нужен быстро. Персики можно заменить на другие фрукты или ягоды, сохранив пропорции желатина и сахарной пудры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочная основа (для формы диаметром 21 см)
- печенье песочное200г
- сливочное масло120г
- Белая начинка
- сыр сливочный500г
- сливки 33–35%200мл
- сахарная пудра200г
- желатин15г
- лимонный сок20мл
- ванилин2г
- вода150мл
- Фруктовый/ягодный слой
- персики консервированные240г
- желатин15г
- вода150мл
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории540кКал22.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим песочную основу. Печенье перемолоть в очень мелкую крошку с помощью блендера.Крошка получится однороднее, если печенье измельчать небольшими порциями, а не всё сразу. - Шаг 2
Сливочное масло растопить и влить к печенью, хорошо смешать.Масло должно быть тёплым, но не горячим — иначе крошка станет слишком жидкой и не будет держать форму. - Шаг 3
Выложить половину массы в форму, плотно утрамбовать стаканом с плоским дном, затем выложить вторую часть и сделать бортики. Форму с песочной основой поставить в холодильник.Утрамбовывайте основу плотно и равномерно, особенно у бортиков, чтобы она не рассыпалась при разрезании. - Шаг 4
Готовим белую начинку. Холодные сливки начать взбивать миксером на небольшой скорости и постепенно добавить 100 г сахарной пудры. Взбивать до устойчивого состояния (у меня ушло примерно 10 минут).Не увеличивайте скорость миксера резко — слишком быстрое взбивание может привести к расслоению сливок. - Шаг 5
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать согласно инструкции на упаковке (примерно 20 минут). Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить.Следите, чтобы желатин не перегрелся: закипевший желатин теряет способность застывать. - Шаг 6
Сливочный сыр комнатной температуры взбить венчиком со 100 г сахарной пудры, добавить лимонный сок и ванилин. Через сито влить теплый растворенный желатин, перемешать. Затем аккуратно ввести взбитые сливки. Влить сливочную массу к песочной основе и поставить в холодильник.Вводите сливки в сырную массу лопаткой, а не миксером, чтобы сохранить воздушность начинки. - Шаг 7
Фруктовый слой. Персики измельчить в блендере, добавить сахарную пудру и влить через сито теплый растворенный желатин (который приготовить так же, как для белой начинки).Протирайте персиковое пюре через сито тщательно — так фруктовый слой получится более гладким. - Шаг 8
Все хорошо смешать и вылить сверху на сливочную начинку. Готовый чизкейк отправить на 4–5 часов в холодильник, а лучше на ночь.Выливайте фруктовый слой аккуратно по краю формы, чтобы не повредить поверхность сливочной начинки. - Шаг 9
Чизкейк имеет очень нежную воздушную структуру белого слоя, а приятная освежающая фруктовая кислинка придает ему неповторимый вкус.Перед подачей проведите тонким горячим ножом по краю формы — так чизкейк проще вынуть, не повредив слои.
Комментарии
7Отличный рецепт, делал в первый раз, получилось замечательно, жене и мне очень понравилось)
Спасибо за рецепт. Все получилось, но на форму диаметром 21 см начинки потребовалось в 2 раза меньше, чем указано в рецепте.
Невероятная красота!⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Spasibo, Tatjana za foto, suuuper😍🌺🌺🌺
Что то вообще не получилось ☹️ Столько рецептов с этого сайта было приготовлено на ура, а этот торт - деньги на ветер☹️