Дрожжевая косичка с пралине из домашнего теста
Описание рецепта
В нашей семье очень любят домашнюю выпечку, я часто экспериментирую, и таким образом рождаются новые фавориты. Пралине я использовала готовое, миндально-фундучное. Если вы приготовите пралине сами, то рецепт от этого только выиграет. Изначально косичка должна была готовиться из слоеного дрожжевого теста, но так как данное тесто сложное в приготовлении я решила поэкспериментировать и использовать дрожжевое сдобное тесто — вышло вполне неплохо. Для опары можно взять как молоко, так и воду. Дрожжи я использовала инстантные и взяла их чуть меньше 9 г.Слово редактора
Дрожжевая косичка с пралине — сдобная выпечка с ореховой начинкой. Тесто замешивается на молоке, желтках и сливочном масле, получается мягким и эластичным. В качестве начинки подойдёт готовое миндально-фундучное пралине или домашнее — вкус от этого только выиграет. Подходит для семейного чаепития или как угощение к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дрожжевое сдобное тесто
- молоко0.5стакан
- сахар1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло50г
- дрожжи сухие12г
- соль0.3ч. л.
- мука300г
- Начинка
- миндальное пралине100г
- Льезон
- яичные желтки100г
- яйца куриные100г
- молоко100мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории355кКал14.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Активировать дрожжи: замочить сухие дрожжи в небольшом количестве тёплого молока, добавить по чайной ложке сахара и муки. Оставить до образования пышной пены.Дрожжи считаются готовыми, когда пена поднялась шапочкой — это занимает около 10–15 минут. - Шаг 2
В чашу миксера поместить тёплое молоко, оставшийся сахар, соль, желток, растопленное сливочное масло и поднявшиеся дрожжи. Замешивать крюком, пока тесто не соберётся в гладкий шар.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к стенкам чаши и становится гладким на ощупь. - Шаг 3
Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить на расстойку на один час. После подъёма обмять.Если в помещении прохладно, поставьте миску с тестом в духовку при 30–35 °C — подойдёт быстрее. - Шаг 4
Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт, выровнять края и получить прямоугольник примерно 33 × 40 см. Мысленно разделить пополам: одну половину смазать пралине, закрыть второй.Пралине можно нанести чуть гуще по центру — при складывании начинки будет достаточно по всей длине полос. - Шаг 5
Разрезать пласт на восемь полос шириной пять сантиметров. У каждой полосы, отступив от основания около сантиметра, разрезать на три части и заплести косичку.Надрезать полосы удобнее острым ножом или пицца-роллером — края получатся ровными. - Шаг 6
Оставить косички на расстойку на 30 минут. Приготовить льезон: смешать желтки, яйцо и молоко, взбить венчиком.Расстойка перед выпечкой важна: косички должны заметно увеличиться в объёме. - Шаг 7
Смазать косички льезоном и выпекать при 180 °C около 20 минут. Украсить по желанию.Готовность проверяйте по золотистой корочке — духовки различаются, время может варьироваться на несколько минут. - Шаг 8
Льезон. Желтки, яйца и молоко соединить вместе и взбить венчиком. Перед выпечкой смазываем льезоном и выпекаем при температуре 180°C около 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Украшаем по своему усмотрению. Приятного чаепития!
На заметку
Косички лучше всего на второй день — тесто становится мягче. Хранить при комнатной температуре в закрытом пакете до двух суток или заморозить. Этот рецепт с фото легко адаптировать: пралине можно заменить шоколадной пастой или марципаном. Для подачи посыпьте сахарной пудрой или полейте тонкой глазурью.Оценить52
0