Пряные треугольники на кефирном тесте
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Эти пирожки напоминают традиционный татарский эчпочмак, но только формой) Кефирное тесто мягкое, с ним удобно работать, и оно долго не черствеет, а сочная начинка с красным рисом, овощами и пряными специями никого не оставит равнодушным и наполнит уютным ароматом весь дом)
Слово редактора
Кефирное тесто — отличная альтернатива дрожжевому, оно проще в приготовлении и не требует долгого времени для подъёма. Такие пирожки хорошо подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут отличным угощением для гостей. Попробуйте добавить в начинку немного орехов или сухофруктов — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Пряные специи в начинке делают пирожки особенно ароматными, а красный рис добавляет текстурное разнообразие. Подавайте треугольники горячими с чаем или бульоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- баклажаны2шт.
- кабачки1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский2шт.
- рис красный100г
- кинза свежая1пучок
- куркума1ч. л.
- корица молотая1щепотка
- перец красный острый молотый1щепотка
- имбирь молотый1щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- кефир 2,5%400мл
- сметана 15%3ст. л.
- яйца куриные2шт.
- оливковое масло3ст. л.
- мука 1 сорт2стакан
- разрыхлитель12г
- кунжут черный1щепотка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Сначала замешиваем тесто, для этого кефир подогреваем до 40°C, непрерывно помешивая.Подогревая кефир, следите, чтобы он не перегрелся — при слишком высокой температуре он может свернуться. 40 °C — оптимальная температура для активации разрыхлителя.
- Шаг 2Добавляем к кефиру сметану и 1 желток, все тщательно перемешиваем.Желток сделает тесто более нежным и эластичным. Используйте сметану с жирностью не ниже 15 %, чтобы тесто получилось более мягким.
- Шаг 3Затем добавляем оливковое масло и снова перемешиваем.Оливковое масло добавит тесту лёгкую ореховую нотку. Убедитесь, что масло рафинированное, чтобы не было лишнего аромата.
- Шаг 4Теперь добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, и замешиваем мягкое, эластичное и нетугое тесто, накрываем его пленкой и отставляем в сторону.Муку добавляйте постепенно, чтобы не переборщить — тесто должно оставаться мягким и не тугим. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.
- Шаг 5Обжариваем на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, а затем последовательно добавляем нарезанные кубиками баклажаны (не забудьте заранее их посыпать солью и дать им постоять в течение 15 минут), кабачок, болгарский перец. Обжариваем до мягкости овощей и выпаривания лишней жидкости.Перед обжариванием хорошо промокните овощи от лишней влаги — так они будут обжариваться, а не тушиться. Готовность овощей можно определить по тому, что они станут мягкими, но сохранят форму.
- Шаг 6Смешиваем в чашке мелко нарезанное куриное филе, обжаренные овощи, все специи, нарезанную мелко свежую кинзу и отваренный заранее красный рис (не забудьте посолить по вкусу).Отваренный рис должен быть рассыпчатым — это сделает начинку более приятной по текстуре. Кинза добавит свежесть, а специи — пикантность.
- Шаг 7На припыленном мукой столе разделяем тесто на одинаковые по размеру колобки, которые раскатываем в лепешки (у меня получилось 16 штук).При разделке теста используйте муку экономно — слишком много муки сделает тесто жёстким. Проверьте, чтобы колобки были одинакового размера для равномерного приготовления.
- Шаг 8Выкладываем на лепешку начинку и формируем треугольный пирожок, оставляя отверстие посередине. Выкладываем готовые изделия на лист, застеленный тефлоновым ковриком.Формируя пирожки, убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время выпечки. Отверстие посередине поможет пару выходить, и пирожки не будут раздуваться.
- Шаг 9Смазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем черным кунжутом, выпекаем при 180°C около 25–30 минут до золотистой корочки)Смазывание взбитым яйцом придаст пирожкам аппетитный золотистый цвет. Готовность можно определить по тому, что корочка станет румяной и хрустящей.
На заметку
Готовые пряные треугольники лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус пряностей. Храните пирожки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более выраженного аромата можно добавить в начинку немного чеснока или увеличить количество пряных специй.Оценить51
0