Галета с вишней и тимьяном на сметанном тесте
Описание рецепта
Тимьян в сладкой выпечке — это неочевидное решение, которое сразу запоминается. Вишня с травяным ароматом работает иначе, чем обычный ягодный пирог: вкус становится глубже и чуть более взрослым. Тесто на сметане не требует строгости в замесе — оно прощает ошибки и всё равно выходит рассыпчатым. Мне нравится, что галету не нужно доводить до идеальной формы: рваные края и чуть неровные бортики — часть её характера.Слово редактора
Галета — открытый пирог без формы с вольными краями. Здесь тесто замешано на сметане и сливочном масле — оно получается рассыпчатым и слоистым. Начинка из замороженной вишни загущается крахмалом, тимьян добавляет травяную нотку, которая хорошо работает с кислой ягодой. Подойдёт к чаю в будний день и на праздничный стол — выглядит эффектно, готовится без опыта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука 1 сорт230г
- сливочное масло150г
- соль0.5ч. л.
- сахарный песок1ст. л.
- сметана 20%2ст. л.
- Ягодная начинка:
- вишня замороженная450г
- сахарный песок4ст. л.
- кукурузный крахмал2ч. л.
- тимьян1веточка
- Дополнительно:
- мука 1 сорт1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сахар тростниковый0.5ч. л.
- сахарная пудра0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло нарезать на маленькие кусочки и оставить при комнатной температуре. Добавить муку, соль и сахар, замесить руками до однородной крошки. Добавить сметану и ещё раз замесить до гладкого теста.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто лучше соберётся. - Шаг 2Шаг 2Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.Холодное тесто раскатывается ровнее и не рвётся при формировании бортиков.
- Шаг 3Шаг 3Вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока лишняя жидкость не выкипит.Если вишня очень кислая, увеличьте сахар на одну-две столовые ложки.
- Шаг 4Шаг 4Крахмал развести в небольшом количестве воды и тонкой струйкой влить к вишне, постоянно помешивая. Перемешать и снять с плиты.Следите, чтобы крахмал не свернулся комками — вливайте его тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- Шаг 5Шаг 5Достать тесто из холодильника, оставить на пять–десять минут. Расстелить пергамент, посыпать мукой и раскатать тесто в круг толщиной 0,5 см.Дайте тесту полежать при комнатной температуре — холодное будет крошиться при раскатке.
- Шаг 6Шаг 6Выложить начинку в центр, отступив от края около трёх сантиметров. Свободные края завернуть на вишню, формируя бортики. Смазать тесто яйцом, посыпать тростниковым сахаром, положить на начинку веточку тимьяна.Бортики можно придавить пальцами или защипать — главное, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой духовке при 200 °C до золотистой корочки — 15–20 минут. Готовую галету посыпать измельчённым тимьяном и сахарной пудрой.Готовность проверяйте по цвету теста: оно должно стать равномерно золотистым снизу и по краям.
На заметку
Галету подают тёплой или остывшей — при комнатной температуре начинка держит форму лучше. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей можно прогреть при 160 °C пять минут. В этом рецепте вишню можно заменить черешней или смородиной. Фото готовой галеты выходит выигрышным сразу после посыпки пудрой — сахар ещё не растаял.Оценить51
0