Пирог с ревенем и рикоттой на миндальном тесте

Пирог с ревенем и рикоттой на миндальном тесте

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Лето — время пирогов с разнообразными начинками. Представляю вашему вниманию пирог на песочном миндальном тесте с начинкой из рикотты и ревеня. Ревень дает приятную кислинку и аромат, а тонкий слой орехового хрустящего теста дополняет и оттеняет мягкость творожной начинки. Летние пироги — арена для творчества, так из ревеня можно сделать необычную и красиво оформленную начинку в виде решеток, роз, геометрии. Я выбрала спираль-розу. К сожалению, у меня зеленый ревень, у него более грубые стебли. Эффектнее готовить с красным ревенем! Если под рукой не оказалось пудинга — не переживайте, начинка всё равно держится за счёт рикотты и сметаны. А кисель из виноградного сока сверху — отличный повод попробовать разные цвета ревеня, если вам вдруг попадутся сразу оба.

Слово редактора

Пирог сочетает хрустящее песочное тесто с жареным миндалем и нежную начинку из рикотты со сметаной и ванильным пудингом. Ревень предварительно замачивают в виноградном соке, чтобы он стал мягче и приобрёл цвет, а затем выкладывают спиралью или решёткой — начинка легко превращается в декоративный элемент. Готовое изделие покрывают киселём из того же сока, что закрепляет рисунок и добавляет глянец. Подходит для тех, кто ищет летнюю выпечку с необычной подачей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории511кКал
    21.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим ревень. Срезаем концы, нарезаем полоски. Если у вас более молодой ревень или вы хотите получить более четкий рисунок спирали, нарезаем толстыми полосками.
    Подготовим ревень. Срезаем концы, нарезаем полоски. Если у вас более молодой ревень или вы хотите получить более четкий рисунок спирали, нарезаем толстыми полосками.
    Толщина полосок влияет на чёткость спирали: тонкие подходят для гибкой розы, толстые — для строгого геометричного узора.
  • Шаг 2 Предлагаю расположить полоски в форме, в которой будет готовиться пирог, так легче сориентироваться в количестве продукта.
    Предлагаю расположить полоски в форме, в которой будет готовиться пирог, так легче сориентироваться в количестве продукта.
    Этот шаг помогает точно рассчитать нужное количество ревеня и избежать лишних обрезков.
  • Шаг 3 Заливаем ревень темным соком на 5–12 часов.
    Заливаем ревень темным соком на 5–12 часов.
    Долгое замачивание в соке смягчает жёсткие волокна и подкрашивает стебли, особенно если ревень зелёный.
  • Шаг 4 Сцеживаем сок.
    Сцеживаем сок.
    Сцеженный сок не выливайте — он пригодится позже для киселя.
  • Шаг 5 Перемалываем жареный миндаль.
    Перемалываем жареный миндаль.
    Молотый миндаль делает тесто более рассыпчатым и ароматным, старайтесь не перемолоть его в масло.
  • Шаг 6 Соединяем муку, соль, миндаль, разрыхлитель.
    Соединяем муку, соль, миндаль, разрыхлитель.
    Сухие ингредиенты стоит просеять вместе, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
  • Шаг 7 Вводим сливочное масло, взбиваем.
    Вводим сливочное масло, взбиваем.
    Масло вводите охлаждённым и небольшими кусочками — так тесто получится более песочным.
  • Шаг 8 Вбиваем яйцо, вмешиваем сахар.
    Вбиваем яйцо, вмешиваем сахар.
    Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления сахара, чтобы оно не стало тугим.
  • Шаг 9 Замешиваем мягкое тесто и даем ему охладиться 30 минут.
    Замешиваем мягкое тесто и даем ему охладиться 30 минут.
    Охлаждение расслабляет глютен и упрощает раскатку, не сокращайте это время.
  • Шаг 10 Вмешиваем рикотту и сметану.
    Вмешиваем рикотту и сметану.
    Рикотту лучше предварительно отцедить от лишней влаги, чтобы начинка не получилась жидкой.
  • Шаг 11 Вмешиваем пудинг.
    Вмешиваем пудинг.
    Пудинг добавляют для стабильности начинки — следите, чтобы он равномерно разошёлся без комков.
  • Шаг 12 Раскатываем тесто, помещаем в форму, накалываем.
    Раскатываем тесто, помещаем в форму, накалываем.
    Наколы препятствуют вздутию теста при выпечке, не пропускайте этот шаг даже при плотном тесте.
  • Шаг 13 Вливаем начинку.
    Вливаем начинку.
    Начинку распределяйте равномерно по всей поверхности, не доходя пары миллиметров до края.
  • Шаг 14 Выкладываем ревень.
    Выкладываем ревень.
    Выкладывайте ревень плотно друг к другу — так спираль не разойдётся после выпечки.
  • Шаг 15 Выпекаем при 170°C 55–75 минут (время зависит от духовки). Я выпекала в микроволновке, потребовалось больше времени. По желанию посыпаем фисташками.
    Выпекаем при 170°C 55–75 минут (время зависит от духовки). Я выпекала в микроволновке, потребовалось больше времени. По желанию посыпаем фисташками.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет теста по краям, а не только на время — духовки нагревают по-разному.
  • Шаг 16 Даем остыть в духовке. Пока остывает, готовим кисель. Нагреваем сок с крахмалом. На пирог наносим кисель. Я нанесла кисель только на середину, чтобы получилась картинка цветка. Если есть ревень разных цветов, то можно создать картину, используя разноцветные слои ревеня. Приятного аппетита!
    Даем остыть в духовке. Пока остывает, готовим кисель. Нагреваем сок с крахмалом. На пирог наносим кисель. Я нанесла кисель только на середину, чтобы получилась картинка цветка. Если есть ревень разных цветов, то можно создать картину, используя разноцветные слои ревеня. Приятного аппетита!
    Кисель наносите тонким слоем, пока он ещё тёплый, — так он лучше растечётся по поверхности пирога.

На заметку

Пирог подают охлаждённым, чтобы начинка успела стабилизироваться, а рисунок из ревеня сохранил форму. Хранить готовое изделие лучше в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Красный ревень даёт более насыщенный оттенок начинки, чем зелёный. Основная ошибка — недосушенная рикотта, из-за которой пирог получается влажным внутри.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

жареное молоко
молоко из жареного миндаля
виноград
ревень
ванильныйсахар
жареные ...
... с сахаром
пирог с ревенем
песочное тесто с ревенем
... с сахаром

Из чего готовим

Без сахара
... из песочного теста

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • vicky
    vicky

    Много пекла с ревенем, но вдоль его ещё никогда не нарезала 👍! Интересный пирог😋Катя, а соком заливать для цвета? Я мариновала ревень в Гренадине)

    Оставить комментарий