Бородинский хлеб с изюмом
Описание рецепта
Я очень люблю бородинский хлеб. Готовила его на закваске, просто на дрожжах, но для хорошей консистенции я добавляю разрыхлитель. Бородинский хлеб — это исконно русский продукт. Существует много историй его происхождения, но правда одна — это коронное блюдо всех россиян и моей семьи в том числе!
Слово редактора
Бородинский хлеб с изюмом — отличное сочетание традиционной рецептуры и сладкой нотки. Солод придаёт хлебу характерный насыщенный вкус и аромат, а изюм делает каждый кусочек особенно уютным. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам и мясным блюдам, а также станет замечательным дополнением к чаепитию. Вы можете экспериментировать, добавляя к тесту различные специи или меняя пропорции ингредиентов — например, увеличить количество изюма для более выраженного сладкого вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука100г
- ржаная мука100г
- солод15г
- кипяток50мл
- вода110мл
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- мед1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- кориандр5г
- разрыхлитель5г
- дрожжи сухие5г
- изюм35г
- бальзамический уксус1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории104кКал4.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Солод залить кипятком, хорошо перемешать и отставить остывать.
Слово редактора
Солод поможет придать хлебу характерный вкус и аромат. Убедитесь, что смесь остыла до тёплого состояния, прежде чем добавлять в тесто — иначе дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
Теплую воду влить в миску, добавить мед, масло, соль, бальзамический уксус (можно яблочный или винный) и кориандр.
Слово редактора
Тщательно размешивайте, чтобы ингредиенты полностью растворились и равномерно распределились в воде. Это обеспечит однородность теста.
- Шаг 3
Муку просеять, добавить дрожжи, разрыхлитель и промытый изюм.
Слово редактора
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Изюм тщательно промойте и слегка обсушите, чтобы он равномерно распределился в тесте и не оседал на дно.
- Шаг 4
В конце влить солод. Замесить тесто (я использую миксер).
Слово редактора
Используйте миксер на низкой скорости, чтобы не переработать тесто. Следите за его консистенцией — оно должно быть однородным, без комков.
- Шаг 5
Тесто получится немного жидким. Накрываем пищевой пленкой и отставляем на 45–50 минут.
Слово редактора
Накрывайте тесто плотно, чтобы оно не заветрилось. В тёплом месте процесс брожения будет более активным, и тесто лучше поднимется.
- Шаг 6
Когда тесто поднялось, руки смазываем маслом и выкладываем тесто в форму.
Слово редактора
Смазывание рук маслом предотвратит прилипание теста. Формируйте тесто аккуратно, не сдавливая — так вы сохраните воздушность.
- Шаг 7
Форму ставим в духовку, нагретую до 40°C, на 25–30 минут. Разогреваем духовку до 180°C, выпекаем хлеб 20–25 минут.
Слово редактора
Предварительный прогрев формы в тёплой духовке поможет тесту лучше подняться. Готовность хлеба можно проверить, постукивая по нижней части — звук должен быть глухим.
- Шаг 8
Готовый хлеб достаем и выкладываем на решетку остужаться. Приятного аппетита!
Слово редактора
Остужайте хлеб на решётке, чтобы он не отсырел. Так сохранится хрустящая корочка.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в тканевую салфетку и поместить в пакет с небольшим отверстием для вентиляции. Если хотите сделать хлеб более сладким, увеличьте количество мёда до 2 столовых ложек.