Долма из мангольда
Описание рецепта
Недавно впервые приготовила долму из листьев свеклы (они очень похожи на мангольд, можно заменить). Получилась нежнейшая долма! Если кто не пробовал, советую!
Слово редактора
Долма — блюдо с богатой историей, популярное в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Использование мангольда вместо традиционных виноградных листьев придаёт этому блюду особый вкус и текстуру. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или томатов — так вы подчеркнёте нежность начинки и свежесть листьев. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Варка делает начинку сочной, а листья — мягкими, так что наслаждайтесь гармоничным сочетанием вкусов!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- мангольд900.0г
- мясной фарш500г
- рис50г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- специипо вкусу
- лук репчатый150г
- кинза свежая100г
- растительное масло50мл
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Листья мангольда промыть и срезать ножки.Перед использованием мангольда убедитесь, что листья не повреждены и не имеют признаков порчи. Ножки можно использовать для приготовления бульона. - Шаг 2
В мясной фарш добавить измельченную зелень, протертый лук и остальные специи. Перемешать до однородности.Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного панировочных сухарей или измельчённый белый хлеб. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились. - Шаг 3
На дно кастрюли для аромата я положила морковь, сельдерей и разную зелень. Это необязательно. Можно обойтись только лавровым листом.Если используете дополнительные овощи и зелень, нарежьте их мелко — так они лучше отдадут аромат. Сельдерей и морковь предварительно можно слегка обжарить для усиления вкуса. - Шаг 4
Выкладываем мясо чайной ложной на лист и закручиваем долму, аккуратно выкладывая на дно кастрюли.При скручивании долмы следите, чтобы фарш не выступал за края листа — так блюдо не потеряет форму при варке. Укладывайте долму плотно, но не давите. - Шаг 5
Заливаем кипятком так, чтобы вода слегка прикрыла долму. Сверху посыпаем небольшим количеством соли (не забудьте, что соль есть и в фарше), добавляем растительное масло.Кипяток должен быть хорошо посолен — это повлияет на вкус долмы. Растительное масло поможет предотвратить образование пены. - Шаг 6
Варим под крышкой до готовности на небольшом огне. Подаем с соусом из мацони и чеснока.Готовность долмы можно определить по мягкости мангольда и фарша — проткните долму зубочисткой, если она входит легко, блюдо готово. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта мангольда.
На заметку
Готовая долма из мангольда хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Вместо мангольда можно использовать листья свеклы — вкус будет похожим, но с небольшими нюансами. К долме отлично подойдёт соус на основе йогурта с добавлением чеснока и лимонного сока.Оценить54
0
Комментарии
1Классная идея! 👍 И очень красивые пошаговые фото! 🤩