Долма из мангольда

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

MERIАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

MERIАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Недавно впервые приготовила долму из листьев свеклы (они очень похожи на мангольд, можно заменить). Получилась нежнейшая долма! Если кто не пробовал, советую!

Слово редактора

Долма — блюдо с богатой историей, популярное в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Использование мангольда вместо традиционных виноградных листьев придаёт этому блюду особый вкус и текстуру. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или томатов — так вы подчеркнёте нежность начинки и свежесть листьев. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Варка делает начинку сочной, а листья — мягкими, так что наслаждайтесь гармоничным сочетанием вкусов!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории331кКал
13.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Листья мангольда промыть и срезать ножки.
Перед использованием мангольда убедитесь, что листья не повреждены и не имеют признаков порчи. Ножки можно использовать для приготовления бульона.
Шаг 2
В мясной фарш добавить измельченную зелень, протертый лук и остальные специи. Перемешать до однородности.
Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного панировочных сухарей или измельчённый белый хлеб. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 3
На дно кастрюли для аромата я положила морковь, сельдерей и разную зелень. Это необязательно. Можно обойтись только лавровым листом.
Если используете дополнительные овощи и зелень, нарежьте их мелко — так они лучше отдадут аромат. Сельдерей и морковь предварительно можно слегка обжарить для усиления вкуса.
Шаг 4
Выкладываем мясо чайной ложной на лист и закручиваем долму, аккуратно выкладывая на дно кастрюли.
При скручивании долмы следите, чтобы фарш не выступал за края листа — так блюдо не потеряет форму при варке. Укладывайте долму плотно, но не давите.
Шаг 5
Заливаем кипятком так, чтобы вода слегка прикрыла долму. Сверху посыпаем небольшим количеством соли (не забудьте, что соль есть и в фарше), добавляем растительное масло.
Кипяток должен быть хорошо посолен — это повлияет на вкус долмы. Растительное масло поможет предотвратить образование пены.
Шаг 6
Варим под крышкой до готовности на небольшом огне. Подаем с соусом из мацони и чеснока.
Готовность долмы можно определить по мягкости мангольда и фарша — проткните долму зубочисткой, если она входит легко, блюдо готово. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта мангольда.

На заметку

Готовая долма из мангольда хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Вместо мангольда можно использовать листья свеклы — вкус будет похожим, но с небольшими нюансами. К долме отлично подойдёт соус на основе йогурта с добавлением чеснока и лимонного сока.

Оценить54

MERI