Хачапури по-аджарски
Описание рецепта
Я очень люблю хачапури, но никогда не готовила, думала, что это сложно. Но в этом году я решилась и осталась довольна. Аромат потрясающий, а вкус — просто пальчики оближешь.
Слово редактора
Хачапури по-аджарски — классическое блюдо грузинской кухни, которое покорит вас своей сырной начинкой и хрустящей корочкой. Форма «лодочки» делает это хачапури узнаваемым и эффектным на столе. Подавайте его горячим, дополнив свежими овощами или зеленью. В качестве напитка отлично подойдёт сухое белое вино. Экспериментируйте с видами сыра — можно добавить больше сулугуни или использовать другие рассольные сыры, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука300г
- молоко100мл
- вода100мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- растительное масло30мл
- Начинка
- сулугуни150г
- сыр адыгейский150г
- молоко30мл
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории1341кКал55.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 2
Берем емкость, в которой будем замешивать тесто. Вливаем теплое молоко и воду, добавляем дрожжи, сахар, соль и 2 ст. л. муки. Размешиваем и оставляем на 10–15 минут.
- Шаг 3
Как только мы увидим, что заработали дрожжи, добавляем оставшуюся муку, масло растительное и замешиваем тесто. Тесто должно отходить от рук, но не должно быть очень плотным Ставим в теплое место на 1 час.
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются лучше. Следите, чтобы смесь не была слишком горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 5
Когда подходит тесто, можно сделать начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, добавляем молоко. Начинка готова.
Чтобы тесто не липло к рукам, при замешивании можно немного подсыпать муки, но не переусердствуйте — тесто должно оставаться эластичным. Накройте ёмкость с тестом полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
- Шаг 6
Когда тесто готово, делим его на две равные части.
- Шаг 7
Раскатываем тесто овальной формой и выкладываем начинку.
Для более нежной консистенции можно добавить к сырам немного сметаны или йогурта вместо молока.
- Шаг 8
Формируем лодочки, даем постоять 10 минут, смазываем желтком и ставим в духовку на 20 минут при температуре 190–200°C.
- Шаг 9
Когда хачапури будет готово, достаем из духовки, смазываем все сливочным маслом, кусочек сливочного масла добавляем внутрь к сыру и выливаем желток в середину. Ставим в духовку на 2 минуты. Вуаля — все готово, можно трапезничать!
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить воздушную структуру. Овальная форма поможет добиться классического вида хачапури.
На заметку
Готовые хачапури по-аджарски лучше подавать сразу — так они сохраняют хрустящую корочку и тягучую начинку. Если нужно приготовить заранее, сформируйте лодочки, но не выпекайте — храните тесто в холодильнике до 12 часов, затем допеките. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое, а сыры — на растительные аналоги в тех же пропорциях.