Зефир в вафельном рожке
Описание рецепта
Зефир —
Слово редактора
Зефир в вафельном рожке — оригинальное и аппетитное лакомство, которое порадует как детей, так и взрослых. Такой десерт станет отличным дополнением к чаепитию или сладким подарком на любой праздник. Вы можете экспериментировать с разными видами ягодного пюре, чтобы каждый раз получать новый вкус и цвет зефира. Подавайте десерт сразу или храните в холодильнике — вафельный рожок поможет сохранить форму и свежесть зефира.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Зефир
- яблочное пюре100г
- ягодное пюре25г
- сахар300г
- агар-агар5г
- вода70мл
- яйца куриные30г
- вафельные трубочки16шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я беру уже готовое пюре, которое хранится у меня в морозильной камере, его я заготавливаю заранее, всегда удобно взять нужное количество и быстро сделать десерт. От того, какое пюре вы добавите к яблочному, будет зависеть ваш цвет зефира и вкус, никаких красителей. Можно добавлять к яблочному любое пюре: смородина, слива, айва, клюква и т. д. Сейчас у меня терн, яблоко, яичный белок. Начинаем взбивать.
Выбирайте пюре с насыщенным вкусом — оно лучше раскроется в десерте. Можно комбинировать несколько видов для уникального вкуса.
- Шаг 2
Хорошо взбиваю миксером до объединения и увеличения массы.
Взбивайте на высокой скорости, чтобы масса стала более воздушной. Следите, чтобы не образовались крупные пузырьки.
- Шаг 3
Вот такое воздушное пюре у меня получилось.
- Шаг 4
Теперь начинаем заниматься агар-агаром (у меня крепость агара 900), для начала соединяем его с водой и ставим на огонь. Когда жидкость нагревается, она превращается в желеобразную массу, это говорит о том, что агар хороший и у нас все получится.
Агар-агар должен полностью раствориться и загустеть — это признак того, что он работает. Если масса не загустеет, зефир не получится.
- Шаг 5
Добавляем весь объем сахара и перемешиваем.
Сахар должен полностью раствориться, иначе он будет хрустеть в готовом зефире.
- Шаг 6
Даем массе закипеть, помешиваем лопаткой, чтобы агар не подгорел.
Постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел и агар равномерно распределился. Используйте лопатку с антипригарным покрытием.
- Шаг 7
Доводим массу до 110°C и начинаем ее вводить тонкой струйкой во взбитое пюре. Перемешиваем до полного объединения.
Температура 110 °C — критична для правильной консистенции зефира. Используйте кулинарный термометр для точности.
- Шаг 8
Затем готовую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и приступаем к формированию десерта.
Используйте кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» — так зефир будет выглядеть более эстетично.
- Шаг 9
Вафельные рожки я приготовила заранее, но их можно приобрести уже готовые.
- Шаг 10
Заполняем рожки зефиром. Они готовы к употреблению.
- Шаг 11
В разрезе.
- Шаг 12
Еще я попробовала заполнить вафельные корзиночки зефиром с добавлением ягодного пюре.
- Шаг 13
А если у вас закончились рожки, то можно отсадить зефирки на пергаментную бумагу и дать им стабилизироваться 4–6 часов, а затем посыпать сахарной пудрой и соединить две половинки.
- Шаг 14
Вот так)
- Шаг 15
Готовые рожки сразу можно подавать к чаю.
- Шаг 16
Приятного аппетита!
- Шаг 17
))
На заметку
Готовый зефир в вафельных рожках лучше хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами ягодного пюре — это изменит вкус и цвет десерта. Подавайте зефир с чашечкой чая или кофе, можно украсить свежими ягодами и листиками мяты.