Яблочно-карамельный десерт с инжирным соусом
Описание рецепта
Карамель на дне, мягкое яблочное суфле и терпкий инжирный соус — этот десерт красив в разрезе и несложен в приготовлении.Слово редактора
Запечённый десерт в стиле фlan: на дне формочки — карамель, сверху — нежная молочно-яблочная масса. После выпечки десерт переворачивают, и карамель стекает сверху. Инжирный соус с красным вином и лимонной цедрой добавляет глубину вкуса. Подходит для неспешного ужина или праздничного стола — большую часть работы можно сделать накануне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки красные2шт.
- сливки200мл
- молоко100мл
- сахар155г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки1шт.
- инжир свежий150г
- вино красное сухое50г
- вода50г
- ваниль в стручках0.5стручок
- лимонная цедра0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории427кКал17.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вливаем в сотейник с толстым дном сливки и молоко, добавляем половину семян одного стручка ванили, доводим до кипения, снимаем с огня и даём остыть.Семена из стручка ванили удобно выскоблить кончиком ножа; сам стручок можно бросить в сотейник на время нагрева и вынуть перед остыванием. - Шаг 2
Яблоки моем, разрезаем напополам, удаляем сердцевину, снимаем кожуру и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в сотейник, добавляем воду и 25 г сахара. Варим на небольшом огне 10–15 минут, до мягкости. Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородного пюре.Пюре должно быть полностью гладким — кусочки в готовом десерте нарушат текстуру. - Шаг 3
В отдельной миске взбиваем яйца с 60 г сахара, затем постепенно вводим остывшую молочную смесь и яблочное пюре — перемешиваем до однородности.Вводите молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы яйца не свернулись. - Шаг 4
В чистый сотейник с толстым дном насыпаем 70 г сахара порциями и плавим на среднем огне до полного растворения. Готовую карамель сразу вливаем на дно формочек и даём застыть при комнатной температуре.Следите за карамелью: она готова, как только приобретёт янтарный цвет. Передержите — и появится горечь. - Шаг 5
Заполняем формочки молочно-яблочной смесью. Расставляем их в противне, заливаем кипятком на одну треть высоты формочек. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 60 минут.Уровень кипятка в противне не должен превышать треть высоты формочек, иначе десерт будет плохо держать форму. - Шаг 6
Достаём десерт из духовки, даём остыть, затем убираем в холодильник примерно на три часа.Чем дольше десерт стоит в холодильнике (можно оставить на ночь), тем плотнее и ровнее выйдет текстура. - Шаг 7
Пока десерт охлаждается, готовим соус: инжир очищаем, нарезаем небольшими кусочками, кладём в сотейник вместе с 25 г сахара, вином и лимонной цедрой. Варим 10 минут, снимаем с огня и измельчаем блендером.Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток — со временем вкус вина и цедры станет ярче. - Шаг 8
Охлаждённый десерт вынимаем из формочек, переворачиваем на тарелку и подаём с инжирным соусом.Чтобы вынуть десерт из формочки без потерь, проведите тонким ножом вдоль края и переверните на тарелку резким движением.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток — накройте формочки плёнкой. Инжирный соус подаётся холодным или слегка подогретым. Если хотите сохранить рецепт с фото для повторения, учтите: вместо свежего инжира подойдёт сушёный — вкус соуса станет насыщеннее. Для более мягкой кислотности можно уменьшить количество лимонной цедры.Оценить51
0