Тарт с орехами и шоколадной карамелью
Описание рецепта
Этот тарт просто нужно приготовить и попробовать! Слов будет мало, потому что он невероятно вкусный! Хрустящее тесто, ассорти из орехов и шоколадная карамель
Слово редактора
Тарт с орехами и шоколадной карамелью — отличное решение для десертного меню. Песочное тесто прекрасно сочетается с насыщенной орехово-карамельной начинкой. Вы можете экспериментировать с видами орехов: добавить к ассорти миндаль, фундук или пекан — каждый из них придаст десерту свой уникальный вкус. Подавайте тарт охлаждённым, чтобы подчеркнуть контраст между хрустящим тестом и нежной начинкой. Такой десерт станет украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных и ореховых нот в кондитерских изделиях.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука210г
- сахарная пудра90г
- сливочное масло120г
- яйца куриные30г
- соль1щепотка
- Начинка
- орехи280г
- сахар130г
- сливки 33–35%300мл
- шоколад белый110г
- желатин3г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории787кКал32.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло взбить с пудрой.
Чтобы пудра не разлеталась, просейте её перед взбиванием. Это также сделает тесто более воздушным
- Шаг 2
Добавить яйцо, снова взбить.
Используйте только желток — он придаст тесту нежность и рассыпчатость. Белок может сделать его жёстким
- Шаг 3
Добавить муку, соль, аккуратно замесить тесто.
Замешивайте тесто аккуратно, чтобы не развить глютен — так оно останется рассыпчатым. Не месите слишком долго
- Шаг 4
Распределить тесто по форме. Выпекать при 190°C 20 минут.
Перед выпечкой проткните тесто вилкой в нескольких местах — это предотвратит образование пузырей. Готовность можно проверить тактильно: тесто должно стать твёрдым и слегка золотистым
- Шаг 5
Орехи подсушить на сковороде в течение 8–10 минут.
Во время подсушивания часто перемешивайте орехи, чтобы они равномерно прогрелись и не подгорели. Готовые орехи будут иметь чуть более насыщенный аромат и золотистый оттенок
- Шаг 6
В ковше растопить сахар, залить горячими сливками, помешивая.
Растапливайте сахар на среднем огне, чтобы избежать карамелизации раньше времени. Как только сахар полностью растает и начнёт кипеть — аккуратно влейте сливки
- Шаг 7
Добавить замоченный в воде желатин и шоколад. Посолить. Перемешать в гладкую массу.
Желатин добавляйте постепенно, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Шоколад лучше предварительно натереть на тёрке — так он расплавится быстрее и равномернее
- Шаг 8
Залить карамелью орехи, высыпанные в основу. Убрать в холодильник для стабилизации.
Перед заливкой убедитесь, что карамель достаточно остыла, но остаётся жидкой — так она лучше распределится по орехам. Поставьте тарт в холодильник минимум на 2 часа для полной стабилизации
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка приобретает более плотную текстуру. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить белый шоколад на тёмный — начинка будет более насыщенной и горьковатой.