Тарт с орехами и шоколадной карамелью

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

@krisstiniiАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

@krisstiniiАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот тарт просто нужно приготовить и попробовать! Слов будет мало, потому что он невероятно вкусный! Хрустящее тесто, ассорти из орехов и шоколадная карамель (не слишком сладкая) — просто взрыв вкусов.

Слово редактора

Тарт с орехами и шоколадной карамелью — отличное решение для десертного меню. Песочное тесто прекрасно сочетается с насыщенной орехово-карамельной начинкой. Вы можете экспериментировать с видами орехов: добавить к ассорти миндаль, фундук или пекан — каждый из них придаст десерту свой уникальный вкус. Подавайте тарт охлаждённым, чтобы подчеркнуть контраст между хрустящим тестом и нежной начинкой. Такой десерт станет украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных и ореховых нот в кондитерских изделиях.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
орехи280г
сахар130г
сливки 33–35%300мл
шоколад белый110г
желатин3г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры50г
62.50% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории787кКал
32.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло взбить с пудрой.
Чтобы пудра не разлеталась, просейте её перед взбиванием. Это также сделает тесто более воздушным
Шаг 2
Добавить яйцо, снова взбить.
Используйте только желток — он придаст тесту нежность и рассыпчатость. Белок может сделать его жёстким
Шаг 3
Добавить муку, соль, аккуратно замесить тесто.
Замешивайте тесто аккуратно, чтобы не развить глютен — так оно останется рассыпчатым. Не месите слишком долго
Шаг 4
Распределить тесто по форме. Выпекать при 190°C 20 минут.
Перед выпечкой проткните тесто вилкой в нескольких местах — это предотвратит образование пузырей. Готовность можно проверить тактильно: тесто должно стать твёрдым и слегка золотистым
Шаг 5
Орехи подсушить на сковороде в течение 8–10 минут.
Во время подсушивания часто перемешивайте орехи, чтобы они равномерно прогрелись и не подгорели. Готовые орехи будут иметь чуть более насыщенный аромат и золотистый оттенок
Шаг 6
В ковше растопить сахар, залить горячими сливками, помешивая.
Растапливайте сахар на среднем огне, чтобы избежать карамелизации раньше времени. Как только сахар полностью растает и начнёт кипеть — аккуратно влейте сливки
Шаг 7
Добавить замоченный в воде желатин и шоколад. Посолить. Перемешать в гладкую массу.
Желатин добавляйте постепенно, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Шоколад лучше предварительно натереть на тёрке — так он расплавится быстрее и равномернее
Шаг 8
Залить карамелью орехи, высыпанные в основу. Убрать в холодильник для стабилизации.
Перед заливкой убедитесь, что карамель достаточно остыла, но остаётся жидкой — так она лучше распределится по орехам. Поставьте тарт в холодильник минимум на 2 часа для полной стабилизации
Шаг 9
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка приобретает более плотную текстуру. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить белый шоколад на тёмный — начинка будет более насыщенной и горьковатой.

Оценить54

@krisstinii