Особенности рецепта: Немецкий яблочный пирог с корицей по рецепту Рика Штейна

🟢 Быстро 🔥 351 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Немецкий яблочный пирог с корицей по рецепту Рика Штейна

14 июля 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Влажный внутри и хрустящий сверху — этот пирог от Рика Штейна подкупает с первого кусочка. Корица с коричневым сахаром образует тонкую карамельную корочку, под которой прячется нежный мякиш с мягкими яблочными дольками.

Слово редактора

Немецкий яблочный пирог — выпечка с мягким влажным мякишем и хрустящей корично-сахарной корочкой. Тесто замешивается быстро, без сложных техник: масло, сахар, яйца, мука и молоко. Яблоки укладываются по спирали прямо на тесто и запекаются вместе с ним. Рецепт подходит для любых яблок, но в сезон особенно хорош с ароматными летними или осенними сортами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории351кКал
14.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогрейте духовку до 175–180 °C. Смажьте маслом бока круглой формы диаметром 23 см, дно застелите пекарской бумагой.
Форму с антипригарным покрытием не нужно дополнительно выстилать бумагой по бокам — достаточно смазать маслом.
Шаг 2
Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками и полейте лимонным соком.
Лимонный сок не даёт яблокам потемнеть, пока вы занимаетесь тестом.
Шаг 3
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром в светлую пышную массу. По одному введите яйца, продолжая взбивать.
Масло должно быть комнатной температуры — тогда масса взобьётся быстро и без комков.
Шаг 4
Просейте муку с солью и разрыхлителем в чашу к масляно-яичной массе. Перемешайте. Частями влейте молоко, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы получилось гладкое жидкое тесто.
Молоко вливайте небольшими порциями, иначе тесто может взяться комками. Консистенция готового теста — жидкая, как у бисквита.
Шаг 5
Перелейте тесто в подготовленную форму. Сверху выложите дольки яблок по спирали. Посыпьте смесью коричневого сахара и корицы.
Дольки удобно укладывать от края к центру, слегка внахлёст — так рисунок получается аккуратным.
Шаг 6
Выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Если верх начинает румяниться слишком рано, прикройте форму листом фольги на последние 10 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут. Затем пройдитесь ножом по краю и выложите пирог на решётку для полного охлаждения.
Не вынимайте пирог сразу — 15 минут в форме позволяют ему стабилизироваться и не ломаться при извлечении.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или при комнатной температуре — в тёплом виде мякиш особенно нежный. Этот рецепт хорош и со взбитыми сливками, и с шариком ванильного мороженого. Хранится накрытым до двух суток при комнатной температуре. Пошаговые фото помогут точно повторить укладку яблок спиралью — именно она делает этот рецепт таким узнаваемым.

Оценить54

Галина