Пирог с ревенем и сметанной заливкой с брусникой

Пирог с ревенем и сметанной заливкой с брусникой

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Только летом мы можем побаловаться выпечкой с ревенем. Да, стебли можно заморозить кусочками, но тогда не получится таких ровных столбиков. Мне захотелось именно так поставить начинку, до того сочные стебли достались от дачников! Если стеблей мало или они мелкие, не расстраивайтесь — заливка всё равно надёжно скрепит начинку. А замороженная брусника сверху даёт приятную кислинку, которая уравновешивает сладкую сметанную шапку.

Слово редактора

Пирог с ревенем в пудинговой заливке — летняя выпечка на песочном тесте из маргарина, муки и разрыхлителя. Стебли ревеня укладывают столбиками и заливают смесью сметаны, творога, яиц и крахмала — заливка застывает как нежный пудинг. Сверху добавляют бруснику для контраста вкуса, а после выпечки посыпают коричневым сахаром. Корж получается полумягким, но плотным, а начинка хорошо держит форму при нарезке. Возможны варианты с молоком вместо сливок или клубникой вместо ревеня.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории569кКал
    23.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Масло или маргарин порубить в муку с разрыхлителем.
    Масло или маргарин порубить в муку с разрыхлителем.
    Масло должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
  • Шаг 2 Всыпать сахар и соль.
    Всыпать сахар и соль.
    Соль в тесте не только для вкуса — она усиливает работу разрыхлителя.
  • Шаг 3 Перетереть быстро в крошку.
    Перетереть быстро в крошку.
    Крошку не перетирайте руками слишком долго, иначе масло растает от тепла ладоней.
  • Шаг 4 Влить сливки. Если их нет, можно использовать жирное молоко.
    Влить сливки. Если их нет, можно использовать жирное молоко.
    Молоко подойдёт как замена сливкам, но тесто может получиться чуть менее нежным.
  • Шаг 5 Начинаем собирать тесто в ком. Возможно, придется добавить еще ложку сливок (до 70 мл).
    Начинаем собирать тесто в ком. Возможно, придется добавить еще ложку сливок (до 70 мл).
    Не переусердствуйте с жидкостью — тесто должно собираться в ком, а не липнуть к рукам.
  • Шаг 6 Шар теста положить в пакет и убрать в холодильник.
    Шар теста положить в пакет и убрать в холодильник.
    Охлаждение помогает тесту не сжиматься при выпечке и держать форму бортика.
  • Шаг 7 Мне удобнее сразу размять по форме с пергаментом и так убрать в холодильник на 30–40 минут.
    Мне удобнее сразу размять по форме с пергаментом и так убрать в холодильник на 30–40 минут.
    Формовка сразу в пергаменте экономит время и упрощает перекладывание пирога после выпечки.
  • Шаг 8 Для начинки мне достались такие мясистые стебли ревеня.
    Для начинки мне достались такие мясистые стебли ревеня.
    Чем сочнее и мясистее стебли, тем ярче будет вкус начинки после запекания.
  • Шаг 9 Поэтому я решила поставить стебли столбиком. Отрезаем кусочек по высоте бортика и по нему отрезаем остальные.
    Поэтому я решила поставить стебли столбиком. Отрезаем кусочек по высоте бортика и по нему отрезаем остальные.
    Аккуратная нарезка одинаковых по высоте кусочков делает начинку визуально аккуратной на срезе.
  • Шаг 10 Для заливки в сметану или сливки всыпать творог. У меня сухой.
    Для заливки в сметану или сливки всыпать творог. У меня сухой.
    Сухой творог протрите через сито, чтобы заливка получилась однородной, без комочков.
  • Шаг 11 Вбить яйца (2–3 шт.).
    Вбить яйца (2–3 шт.).
    Яйца заранее достаньте из холодильника — комнатная температура облегчает взбивание.
  • Шаг 12 Всыпать крахмал (или муку), сахар, ваниль.
    Всыпать крахмал (или муку), сахар, ваниль.
    Крахмал делает заливку более плотной при застывании, мука даёт чуть более мягкую текстуру.
  • Шаг 13 Взбить миксером.
    Взбить миксером.
    Взбивайте на средней скорости, чтобы заливка получилась воздушной, но не слишком жидкой.
  • Шаг 14 На ревень я насыпала немного брусники.
    На ревень я насыпала немного брусники.
    Замороженную бруснику можно не размораживать заранее — она равномерно распределится при выпечке.
  • Шаг 15 Начинаем поливать начинку заливкой.
    Начинаем поливать начинку заливкой.
    Лейте заливку постепенно, чтобы она равномерно проникла между стеблями ревеня.
  • Шаг 16 Стараемся попасть на все срезы ревеня — так будет вкуснее.
    Стараемся попасть на все срезы ревеня — так будет вкуснее.
    Уделите внимание срезам — именно там заливка лучше пропитывает начинку вкусом.
  • Шаг 17 Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на 45–50 минут.
    Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на 45–50 минут.
    Точная температура важна: если духовка греет сильнее, проверяйте пирог на пять минут раньше.
  • Шаг 18 Когда заливка схватится, достать из духовки и посыпать коричневым сахаром.
    Когда заливка схватится, достать из духовки и посыпать коричневым сахаром.
    Коричневый сахар лучше карамелизуется, если посыпать его сразу после частичного застывания заливки.
  • Шаг 19 Выпекаем до готовности. Пирог я оставляла на ночь в выключенной духовке. Такого рода пироги лучше не трогать до остывания, иначе кусочки не будут держать форму.
    Выпекаем до готовности. Пирог я оставляла на ночь в выключенной духовке. Такого рода пироги лучше не трогать до остывания, иначе кусочки не будут держать форму.
    Не открывайте духовку слишком часто — перепады температуры могут повредить структуру заливки.
  • Шаг 20 Украсим сахарной пудрой.
    Украсим сахарной пудрой.
    Сахарная пудра быстро впитывается влагой из заливки, поэтому посыпайте пирог перед подачей.
  • Шаг 21 Вкусно подать такой фруктовый пирог со взбитыми сливками.
    Вкусно подать такой фруктовый пирог со взбитыми сливками.
    Взбитые сливки уравновешивают кислинку ревеня и брусники, не перебивая основной вкус.
  • Шаг 22 Если у вас много клубники, ревень можно заменить ягодой, но мне не очень она нравится в запеченном виде.
    Если у вас много клубники, ревень можно заменить ягодой, но мне не очень она нравится в запеченном виде.
    Клубника более сладкая, поэтому при замене стоит немного уменьшить количество сахара в заливке.
  • Шаг 23 Остывший пирог отлично делится на порции.
    Остывший пирог отлично делится на порции.
    Дайте пирогу полностью остыть — так кусочки не потеряют форму при нарезке.
  • Шаг 24 Тут нам пригодится широкий острый нож, чтобы не помять нежную начинку.
    Тут нам пригодится широкий острый нож, чтобы не помять нежную начинку.
    Нож смачивайте водой перед каждым разрезом — так срез получится чище.
  • Шаг 25 Корж не очень плотный, полумягкий от заливки, но при этом он достаточно хорошо держит высокую начинку.
    Корж не очень плотный, полумягкий от заливки, но при этом он достаточно хорошо держит высокую начинку.
    Такой полумягкий корж требует аккуратного перемещения кусочков лопаткой, а не руками.
  • Шаг 26 Каждый кусочек очень сытный, богатый по вкусу. Да еще и сливки :)
    Каждый кусочек очень сытный, богатый по вкусу. Да еще и сливки :)
    Начинка тяжелее коржа, поэтому переносите куски бережно, поддерживая снизу.
  • Шаг 27 В жару можно кушать с пломбиром.
    В жару можно кушать с пломбиром.
    Пломбир — хороший контраст к тёплому пирогу, но подходит и просто холодным.
  • Шаг 28 Пробуем!
    Пробуем!
    Дайте пирогу постоять пару минут после нарезки — вкус заливки раскрывается полнее.

На заметку

Пирог хорошо держит форму после полного остывания, поэтому нарезать его сразу не стоит — начинка может потечь. Подавайте со взбитыми сливками или пломбиром, особенно в жару. Хранить лучше в холодильнике из-за творожно-сметанной заливки, а ревень при желании заменяется клубникой с корректировкой сахара.

Уже приготовили?

5.03
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

ревень
ванильныйсахар
замороженные ...
... с сахаром
... рецепты
пирог с ревенем
... замороженный
... с сахаром
Пирог на сметане
Пирог с творогом

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

    Танюш, из одного рецепта родился другой 😍 В начинку добавила немного рикотты и побольше ягоды 🍒Пирог просто изумительный, очень вкусный, на одном кусочке очень сложно остановиться 😛 Всем таким же, как и я, не нашедшим ревень, посвящается 😜 форму делаем больше, а пирог- ниже.

    • Наталья
      Наталья

      Танюш, а какого размера у тебя форма? Хочу попробовать приготовить только с брусникой 😛

      • НАТАЛИ
        НАТАЛИ

        Ни разу не видела и не ела ревень... глядя на такой смачный кусочек -прям очень захотелось попробовать...С красивым ревеневым РД Танюш👏🌷🌷🌷

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Танюша, пирог чудесный))) срез очень интересный!!!😍👌👏

          • vicky
            vicky

            Очень, очень вкусно 🌱👍девочки, пришло время попробовать вам этот замечательный овощ!!!

            • 1

          Оставить комментарий