Гарганелли аррабиата с беконом и острым соусом
Описание рецепта
Гарганелли — это трубочки из теста в форме ромба, типичные для региона Эмилия-Романья на севере Италии. Их делают с помощью деревянной палочки. Соус совмещает в себе остроту пеперончино, вкус помидоров, чеснока и бекона. Из этого количества теста для данного количества соуса используйте только половину. Остальное можно заморозить. Или сразу готовьте больше соуса. Все зависит от того, на какое количество порций вы готовите. Тесто очень вкусное. Вторую порцию гарганелли мы съели с оливковым маслом и тертым сыром.Слово редактора
Гарганелли — трубочки из яичного теста, типичные для Эмилии-Романьи. Их скатывают из ромбов теста на палочке или пальце. Соус аррабиата здесь усилен беконом: острота чили, кислота помидоров и солоноватость бекона работают вместе. Блюдо подойдёт для плотного обеда — паста готовится с нуля, требует около часа, но без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- яйца куриные4шт.
- сыр твердый4ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- Соус
- оливковое масло1ст. л.
- бекон150г
- лук белый1шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры500г
- перец чили красный1шт.
- петрушка рубленая2ст. л.
- пармезан2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку в миску или на стол, добавить яйца, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, соль, молотый мускатный орех и влить оливковое масло. Замесить тесто, вымешивать около 10 минут, затем накрыть и оставить отдыхать на 30 минут.Тесто должно стать гладким и эластичным — если липнет к рукам, подсыпьте немного муки. Время отдыха сокращать не стоит: клейковина расслабится и тесто будет легче раскатывать. - Шаг 2
Бекон нарезать кубиками со стороной около одного сантиметра и обжарить на оливковом масле extra virgin. Добавить мелко нарезанный лук и рубленый чеснок, жарить только до прозрачности лука.Следите, чтобы лук не зажарился — нужна прозрачность, иначе вкус соуса станет горьковатым. - Шаг 3
Спелые помидоры очистить от кожицы и семян, измельчить в блендере. Добавить томат к бекону с луком, туда же выложить мелко нарезанный перец чили. Варить на слабом огне около 15 минут, пока соус не загустеет.Используйте спелые, мясистые помидоры: чем меньше воды в томате, тем быстрее загустеет соус. Консервированные очищенные томаты тоже подойдут. - Шаг 4
Тесто разделить на четыре части и раскатать тонко. Нарезать квадраты со стороной около 3,5 сантиметра. Для формирования гарганелли обернуть каждый квадратик вокруг палочки или карандаша, посыпанного мукой, и слепить два противоположных уголка. Второй способ — оборачивать вокруг указательного пальца.Квадраты удобнее нарезать с помощью линейки и ножа для пиццы. Перед формированием слегка присыпьте заготовки мукой, чтобы не слипались. - Шаг 5
Вскипятить в кастрюле четыре литра воды с одной столовой ложкой крупной соли. Осторожно погрузить гарганелли и варить четыре-пять минут. Вынуть с помощью дуршлага и переложить в сковороду с соусом. Добавить рубленую петрушку и прогреть всё вместе одну минуту, чтобы гарганелли пропитались соусом. Разложить по тарелкам и посыпать тёртым пармезаном. Подавать горячим.Не переваривайте гарганелли — свежая паста готовится быстро. Если один кусочек раскрылся при варке, уменьшите нагрев и не мешайте слишком активно. - Шаг 6
Выньте с помощью дуршлага и переложите в сковороду с соусом. Добавьте рубленую петрушку и прогрейте все вместе 1 минуту, чтобы гарганелли пропитались соусом. - Шаг 7
Разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром. Подавать горячим.
На заметку
Готовые гарганелли подавайте сразу — паста быстро впитывает соус и теряет форму. Хранить остатки можно в закрытом контейнере в холодильнике до суток, перед подачей прогреть с небольшим количеством воды. Этот рецепт с фото покрывает весь процесс — от замеса теста до готовой тарелки. Если нет времени лепить гарганелли, тесто подойдёт для тальятелле или паппарделле с тем же соусом.Оценить53
0
Комментарии
3Сегодня с дочкой приготовили. Очень понравилось. В общем быстро и совсем несложно. Соус вкусный. Только тесто получилось, как мне показалось, темнее из-за муската. Но результат порадовал. Спасибо!
Галя, это очень вкусно. Нет ничего вкуснее домашней пасты!
Очень аппетитно, хочется попробовать 😋 обязательно приготовлю!