Турецкий хлеб
Описание рецепта
Турецкий хлеб не нарезают, а ломают еще горячим. У него очень аппетитная хрустящая корочка.
Слово редактора
Турецкий хлеб, или экмек, — важная часть кулинарной традиции Турции. Хрустящая корочка и мягкая текстура делают его идеальным дополнением к любым блюдам — от мясных до овощных. Такой хлеб особенно хорошо сочетается с традиционными турецкими закусками и супами. Выпекание хлеба в домашних условиях — процесс увлекательный, а результат порадует всей семьёй. Подавайте турецкий хлеб горячим, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и ароматом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- вода300мл
- мука650г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие10г
- подсолнечное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде развести дрожжи с сахаром.
Температура воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее и равномернее. Холодная вода замедлит процесс, а горячая — убьёт дрожжи.
- Шаг 2
В дрожжевую воду добавить соль, масло и муку. Замесить тесто. Оставить на подъем. За время подъема два раза обмять.
При замесе добивайтесь гладкой и эластичной консистенции теста. Обминка поможет выпустить излишки воздуха и улучшить структуру хлеба.
- Шаг 3
Тесто очень хорошо поднимается.
- Шаг 4
Разделить тесто на четыре части. Каждую раскатать в овал и скрутить в рулет.
При раскатке старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не повредить структуру теста. Овалы должны быть равномерной толщины.
- Шаг 5
Оставить подниматься на 20 минут.
Следите за тестом — оно должно заметно увеличиться в объёме. Если тесто не поднимается достаточно, возможно, дрожжи неактивны или температура в помещении слишком низкая.
- Шаг 6
У каждого хлебушка сбоку сделать надрез. Потом накрыть вторым противнем сверху. Выпекать сначала 15 минут при 250°C. После этого снять противень и выпекать еще 20 минут при 200°C.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Надрез на хлебе позволит ему равномерно раскрыться и красиво выглядеть. Использование второго противня поможет создать эффект «паровой бани».
- Шаг 7
Хлеб получается румяным. Немного остудить и можно его есть.
Готовность хлеба можно проверить, постукивая по нижней корке — звук должен быть глухим и звонким одновременно.
- Шаг 8
Сверху — хрустящая корочка, а внутри — нежный мякиш.
На заметку
Турецкий хлеб лучше всего подавать горячим, ломая руками — так сохраняется хрустящая корочка. Храните остатки в хлебнице или закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно заморозить рулеты до выпечки, а затем разморозить и испечь — хлеб сохранит свои вкусовые качества.