Гигантские равиоли

Сделала домашнюю пасту. Муку соединила с солью, добавила яйца и оливковое масло. Замесила пасту. Из этого количества муки и яиц получится примерно 450 г. Для моих равиоли я возьму половину готового теста. Тесту дала отдохнуть 20 минут.

Для начинки я взяла листья мангольда. Листья отварила в воде в течение 3–4 минут.

Листья мангольда откинула на дуршлаг и отжала хорошо воду. Мелко нарезала и обжарила на сковороде с оливковым маслом в течение 2–3 минут, добавила зубчик чеснока, свежемолотый черный перец и щепотку мускатного ореха.

Добавила к обжаренному мангольду ложку маскарпоне и все хорошо перемешала. Начинка готова.

Раскатала тесто толщиной примерно 2 мм (я это сделала с помощью машинки).

Вырезала из теста восемь кругов диаметром примерно 10 см.

Выложила начинку в центр теста, оставив место для желтка.

Осторожно поместила желток в предназначенное для него пространство. Сверху положила второй пласт теста.

Края теста смочила водой и осторожно защипнула тесто по краям, чтобы не повредить начинку. Края придавила вилкой.

Отварила равиоли в кипящей подсоленной воде по две штуке. На каждую порцию ушло 4–5 минут. За это время тесто полностью проварится, а желток останется жидким.

Сразу подала к столу, полила равиоли горячим сливочным маслом, разогретым с веточкой базилика. Посыпала тертым сыром. Buon appetito!