Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом — классическое лакомство, которое порадует любителей сладкой выпечки. Эти воздушные пирожные с нежным заварным кремом и глянцевой шоколадной глазурью станут украшением праздничного стола или приятным дополнением к чашке кофе. Глазурь не только придаёт эклерам аппетитный вид, но и усиливает шоколадный вкус. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного ликёра или ароматизаторов — так десерт заиграет новыми нотками.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории103кКал4.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из кондитерского мешка через гладкую, толстую трубочку выпустить на смазанный маслом лист или на кондитерскую бумагу небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см.
Используйте кондитерскую бумагу с силиконовым покрытием — она предотвращает прилипание. Следите за размером эклеров: равномерные колбаски обеспечат одинаковую пропечённость.
- Шаг 2
Готовим крем. Пшеничную и картофельную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в приготовленную массу,непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. 100 граммов масла, 1/2 стакана сахара, 1 желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить 1 пакетик ванильного сахара.
Для более гладкой текстуры крема используйте венчик или миксер. Остужайте крем медленно, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 3
Снять с огня, немного охладить и ввести в него по одному яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать). (Я делаю это миксером, тогда получается более однородная масса)
Добавляйте яйца постепенно, проверяя консистенцию — тесто должно стать тягучим и плавно стекать с венчика. Миксер поможет добиться однородной текстуры.
- Шаг 4
Выпекать минут 35-40, когда эклеры поднимутся раза в 2-3 и станут золотистыми, достаем их и остужаем.
Не открывайте духовку во время выпечки — это может привести к оседанию эклеров. Золотистый цвет и увеличение в размере — признаки готовности.
- Шаг 5
Для шоколадной глазури. Вскипятить 100 граммов сахара в 1 стакане воды. 1 столовую ложку масла растереть с 1 столовой ложкой какао. В масляную смесь влить, помешивая, тонкой струйкой теплый сироп. Глазурь использовать сразу.
Чтобы глазурь была однородной, тщательно растереть масло с какао до получения пастообразной массы. Используйте качественное какао — оно повлияет на вкус и цвет глазури.
- Шаг 6
Вскипятить воду, добавить масло, соль, довести до кипения.
Используйте сливочное масло хорошего качества — оно придаст тесту нежный вкус. Не забудьте посолить, чтобы сбалансировать вкус теста.
- Шаг 7
Всыпать в кипяток сразу всю муку. Быстро перемешать на огне, убавив пламя. Помешивая, подержать тесто 3-4 минуты на слабом огне.
Перемешивайте быстро и энергично, чтобы не образовались комки. Тесто должно стать однородным и отходить от стенок кастрюли.
На заметку
Эклеры лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если нужно приготовить заранее, храните их в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере, а перед подачей слегка разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Заварной крем можно разнообразить, добавив в него немного ликёра или цедры цитрусовых.