Баскский пирог с яблоками

23 сентября 2020

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Баскский пирог — это традиционное деревенское семейное блюдо Страны Басков. Круглое золотистое изделие состоит из хрустящего теста с начинкой из заварного или миндального крема.

Баскский пирог изобрели в середине XIX века. В каждой семье был свой рецепт, который передавался из поколения в поколение. Начинка также менялась в зависимости от того, что было в наличии у хозяйки дома: абрикосы, вишня, сливы. Пирог подавали в воскресенье или по особым случаям. В сезон яблок логично использовать именно их, причем плоды присутствуют как в креме, так и на поверхности пирога, придавая ему аппетитный лакомый вид.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Кроме того
яблоки3шт.
варенье3ст. л.

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории479кКал
19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для теста взбить яйцо с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и взбить еще раз. В отдельной миске смешать муку с дрожжами и щепоткой соли, замесить мягкое тесто. Тесто обернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут. Я делала двойную порцию, половину теста заморозила.
Шаг 2
Пока отдыхает тесто, займемся кремом. Молоко (400 мл) поставить в ковшике на огонь, добавить ванильный порошок. Довести до кипения. Отдельно смешать сахар с крахмалом, влить 100 мл оставшегося молока и размешать. Добавить яйца и опять размешать. Влить небольшое количество горячего молока (для адаптации температуры) и перелить всю смесь обратно в ковшик. Варить крем на среднем огне до загустения. Снять с огня и добавить очищенные от кожицы и натертые на мелкой терке яблоки (2 шт.). Когда будете добавлять яблоки, отожмите лишний сок, чтобы крем не оказался слишком жидким.
Шаг 3
Тесто раскатать на пергаментной бумаге, выложить в разъемную форму диаметром 26 см, сформировать бортики. Сделать вилкой несколько проколов и выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 15 минут. Достать основу из духовки и выложить крем, разровнять.
Шаг 4
Затем нарезать оставшиеся яблоки на тонкие дольки или кружки (я оставила кожицу, чтобы яблочные ломтики держали форму) и выложить их плотно внахлест на поверхность крема. Запекать еще 30 минут. Затем смазать с помощью кисточки любым вареньем (у меня клубничное) и отправить в духовку еще на 15 минут.
Шаг 5
Пирог готов. Приятного вам аппетита!