Ягодный кекс с лимонной ноткой

Подготовка. Духовку разогреваем до 180ºC. Слегка обжариваем лепестки миндаля, чтобы они стали более хрустящими и ароматными. Обратите внимание, что жидкие продукты указаны в граммах — это чуть меньше, чем в литрах. Размер формы — 9 х 23 см или 11 х 25 см, если не хотите получить очень высокий кекс.

Смешиваем просеянную муку с разрыхлителем, добавляем соль, перемешиваем.

В чаше миксера соединяем яйца, сахар, молоко, масло, лимонную цедру и ванилин. Взбиваем недолго, до однородности и полного растворения сахара.

Не переставая взбивать, убавляем скорость миксера и вводим сухие ингредиенты. Долго не мешаем, выключаем миксер, как только тесто станет однородным.

Форму для кекса смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Выкладываем половину теста. Посыпаем половиной миндаля.

На него выкладываем 2/3 ягодного джема (я использовала клубничный и малиновый), немного распределяем.

Сверху — оставшееся тесто и ягодный джем.

Лопаткой или ложкой делаем пару «восьмерок», чтобы немного смешать начинку с тестом.

Выпекаем в режиме «верх/низ» в течение 70–75 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Достаем из духовки, даем остыть несколько минут и выкладываем из формы на решетку.

Готовим глазурь. Все ингредиенты для глазури взбиваем венчиком до однородности. Глазурь получится достаточно жидкой.

Готовый кекс покрываем глазурью и посыпаем оставшимся миндалем.

Даем кексу постоять около часа. За это время он приобретет более нежную и рассыпчатую текстуру. Приятного аппетита!