Пирожное «шу» с заварным кремом
Описание рецепта
Вкусные уютные пирожные.
Слово редактора
Пирожное «шу» — классическое французское лакомство, которое покорит любителей нежных десертов. Заварное тесто и сливочный крем создают гармоничное сочетание, а правильная текстура достигается благодаря тщательной технике приготовления. Десерт отлично подойдёт не только для уютных осенних вечеров, но и для праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или ягодного пюре — это придаст десерту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко125мл
- вода125мл
- сливочное масло100г
- пшеничная мука150г
- сахар1ч. л.
- яйца куриные крупные4шт.
- соль1щепотка
- ванилинпо вкусу
- Заварной крем
- молоко500мл
- яичные желтки5шт.
- сахар100г
- кукурузный крахмал40г
- сливочное масло40г
- ванилин1.5г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории326кКал13.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 160°C
в режиме конвекции. В кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием соединяем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло, доводим до кипения при частом помешивании. Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Конвекция поможет добиться равномерного нагрева и золотистой корочки.
- Шаг 2
Как только появились первые признаки закипания, сразу вводим всю муку одновременно.
Вводите муку быстро и сразу всю порцию, чтобы не образовались комочки. Перемешивайте интенсивно, чтобы мука равномерно впитала жидкость.
- Шаг 3
Завариваем тесто при постоянном помешивании. Доводим до однородности, проваривая тесто 4–5 минут на среднем огне. На дне кастрюли появится легкая корочка. Готовое тесто снимаем с огня, оставляем на несколько минут немного остыть.
Лёгкая корочка на дне — признак того, что крахмал в муке начал карамелизоваться, это важно для структуры теста. Не передерживайте, чтобы не допустить сильного пригорания.
- Шаг 5
Яйца слегка перемешиваем вилкой и понемногу вводим в тесто, постоянно взбивая.
- Шаг 6
Консистенция теста довольно густая. Тесто должно медленно стекать с ложки.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше вмешиваются в тесто. Взбивайте тщательно, чтобы тесто стало однородным.
- Шаг 7
Кондитерским мешком или обычной ложкой выкладываем кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в размере. Отправляем в разогретую духовку на 40–45 минут. Готовые «Шу» необходимо в двух местах проткнуть деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий воздух.
Густая консистенция гарантирует, что пирожные будут держать форму при выпекании. Если тесто слишком жидкое — добавьте немного муки.
- Шаг 9
Готовим крем. Молоко необходимо вскипятить. В это время растираем желтки с сахаром до светлой массы.
Оставьте достаточно места между кружочками теста — они увеличатся примерно в два раза. Следите, чтобы пирожные не слиплись.
- Шаг 10
Туда же добавляем крахмал и взбиваем венчиком до однородности.
- Шаг 11
В желтковую массу вводим горячее молоко тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы желтки не сварились.
Чтобы желтки не свернулись, растирайте их с сахаром до тех пор, пока масса не станет заметно светлее и не увеличится в объёме.
- Шаг 12
Всю массу возвращаем на небольшой огонь и при постоянном взбивании венчиком доводим до загустения. Как только появляются первые пузырьки, снимаем крем с огня. К теплому крему добавляем масло и взбиваем до однородной консистенции.
- Шаг 14
Разрезаем «Шу» вдоль и заполняем кремом.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пирожные «шу» лучше всего подавать тёплыми или комнатной температуры — так крем раскрывает свой вкус. Храните остатки в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей слегка разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия можно добавить в заварной крем немного лимонной цедры — это придаст пирожным освежающую нотку.