Пряный тыквенный суп с креветками и зеленым чатни
Описание рецепта
Осень — пора сытных супов, которые радуют не только желудок, но и глаз своими яркими красками! Один из таких ярких (и внешне, и по вкусовым качествам) супов я предлагаю вам попробовать. Деликатная пряность имбиря, сладость тыквы, вкус креветок и нотка зеленого соуса чатни — пусть эта осень будет вкусной и согревающей!
Слово редактора
Тыквенный суп — отличное решение для осеннего меню, ведь тыква в это время года особенно сочна и ароматна. Добавление креветок придаёт супу изысканность и делает его более сытным, а зелёное чатни с мятой и кинзой вносит свежие акценты. Такой суп можно подать на семейный ужин или удивить гостей необычным блюдом. Попробуйте варьировать пряности — добавьте немного куркумы или корицы для более сложного вкуса. Подавайте суп с хрустящими гренками или лепёшками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква600г
- индейка грудка300г
- имбирь2ст. л.
- сливки 20%100мл
- креветки королевские200г
- оливковое масло2ст. л.
- апельсиновая цедра1ст. л.
- Зеленый чатни
- мята1пучок
- кинза свежая1пучок
- йогурт4ст. л.
- чеснок молодой3зубчик
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории298кКал12.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежье на небольшие куски размером 2–3 см.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сахара при варке тыквы — он подчеркнёт её естественную сладость.
- Шаг 2
Сварите постный бульон из индейки: залейте филе 1,5 л воды, когда вода закипит, снимите накипь и варите бульон уже на медленном огне до готовности. В готовый кипящий бульон добавьте нарезанную тыкву и варите ее до мягкости в течение 20–25 минут. Если у вас более крупные куски, то и время варки увеличится.
Чтобы бульон был более ароматным, добавьте в него пару лавровых листьев и несколько горошин чёрного перца. Готовность тыквы можно проверить вилкой — она должна легко протыкаться.
- Шаг 3
Когда тыква станет мягкой, слейте большую часть бульона из кастрюли в отдельную посуду (я оставляю буквально 100–150 мл) и с помощью блендера пюрируйте тыкву с оставшимся бульоном до гладкости. Если констистенция будущего супа получается слишком густой, добавляйте понемногу бульон. Однако не делайте на этом этапе слишком жидкий суп, так как в него будут добавляться сливки.
Если хотите более нежное пюре, процедите его через сито. Так вы избавитесь от возможных комочков и получите идеально гладкую текстуру.
- Шаг 4
Добавьте в суп-пюре сливки, перемешайте и поставьте на средний огонь. Прогрейте суп-пюре со сливками, тщательно помешивая, но не доводя до кипения. Посолите по вкусу и добавьте натертого на мелкой терке имбиря. На такой объем супа я обычно использую 1,5–2 ст. л. имбиря, но вы можете уменьшать или увеличивать остроту по своему вкусу. Рекомендую всегда начинать с 1/2 ст. л :)
Не доводите суп до кипения, чтобы сливки не свернулись. Имбирь лучше натереть непосредственно перед добавлением — так он сохранит больше аромата.
- Шаг 5
Пока варится суп, обжарьте креветки до готовности на оливковом масле. Если хочется большей яркости вкуса, можно к готовым креветкам, снятым с огня, добавить еще мелко натертой апельсиновой цедры — получается очень интересно!
Обжаривайте креветки на среднем огне, чтобы они не стали резиновыми. Готовность можно определить по изменению цвета — креветки должны стать розовыми и непрозрачными.
- Шаг 6
Разлейте теплый суп по пиалам, в каждую аккуратно выложите креветки. Рекомендуется еще полить суп индийским зеленым чатни: для этого измельчите в блендере листья мяты и кинзы с чесноком и йогуртом. Получается очень насыщенно, пряно и по-осеннему согревающе!
Чатни можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — оно станет ещё насыщеннее. Подавайте суп с хрустящими гренками для контраста текстур.
На заметку
Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру тыквы и креветок. Зелёное чатни лучше готовить непосредственно перед подачей — так оно сохранит свежесть и аромат. К супу отлично подойдут хрустящие гренки и бокал белого вина.