Киш с курицей, ветчиной и шампиньонами
Описание рецепта
Сытный и вкусный обед для всей семьи!
Осенью особенно хочется согревающих
Диаметр формы
Слово редактора
Киш — это классический французский открытый пирог, который отлично сочетает в себе хрустящую основу и нежную начинку. Рисовая мука в основе придаёт пирогу особый вкус и текстуру, а сочетание курицы, ветчины и шампиньонов делает начинку насыщенной и ароматной. Подавайте киш как самостоятельное блюдо на обед или ужин, а также в качестве сытного перекуса. Сливки и сыр в заливке придадут пирогу кремовость, которая гармонично сбалансирует все ингредиенты. Такой пирог станет украшением семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- рисовая мука300г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- сахар0.3ч. л.
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- сметана 25%50г
- Начинка
- куриное филе350г
- шампиньоны10шт.
- лук белый1шт.
- ветчина150г
- Заливка
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- сливки 33–35%250мл
- сыр гауда100г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории552кКал23.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просейте муку, добавьте соль, сахар, разрыхлитель. Перемешайте.
Просеивание муки помогает избавиться от комочков и обогатить тесто воздухом, что сделает основу киша более рассыпчатой.
- Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте кубиком и добавьте к муке.
Холодное масло важно для создания слоистости теста — при низкой температуре оно лучше распределяется в муке и не тает сразу.
- Шаг 3
Перетрите тесто в крошку.
Перетирайте тесто до состояния мелкой крошки, чтобы добиться правильной текстуры — так основа получится рассыпчатой, а не плотной.
- Шаг 4
Добавьте яйцо, сметану и замесите тесто. Долго не месите, только чтобы собрать в шар.
Не месите долго, чтобы не развить глютен — это сделает тесто жёстким. Как только соберётся в шар — достаточно.
- Шаг 5
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
Охлаждение теста позволяет маслу застыть, что облегчит формирование основы и предотвратит растекание в духовке.
- Шаг 6
Приготовьте начинку. Луковицу мелко нарежьте.
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус в начинке.
- Шаг 7
Ветчину нарежьте небольшим кубиком.
Кубики ветчины должны быть примерно одинакового размера — так она равномерно прожарится и красиво будет смотреться в кише.
- Шаг 8
Шампиньоны — тонкими пластинками, предварительно удалите ножки.
Удалите ножки шампиньонов — они могут быть жёсткими и волокнистыми, а шляпки — более нежные и ароматные.
- Шаг 9
Филе — небольшим кубиком.
Нарезайте куриное филе небольшими кубиками, чтобы оно равномерно прожарилось и хорошо сочеталось с другими ингредиентами.
- Шаг 10
Сковороду разогрейте, влейте растительное масло, положите небольшой кусочек сливочного масла и обжаривайте лук на среднем огне примерно 5 минут.
- Шаг 11
Затем добавьте к луку ветчину и обжарьте еще около 5 минут.
- Шаг 12
Готовый лук и ветчину выложите в посуду, а на сковороду снова налейте немного масла и выложите шампиньоны. Обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, лишний сок в процессе слейте.
- Шаг 13
Затем уберите шампиньоны и выложите куриное филе, обжаривайте на среднем огне примерно 10 минут, лишний сок в процессе слейте.
- Шаг 14
Тесто достаньте из холодильника, выложите в форму, сформируйте бортики, проткните вилкой по всей площади и выпекайте в разогретой духовке при 190°C примерно 15 минут.
- Шаг 15
Приготовьте заливку. Яйца взбейте со щепоткой соли.
- Шаг 16
Влейте сливки.
- Шаг 17
На крупной терке натрите сыр и все перемешайте.
- Шаг 18
Основу достаньте из духовки. Все ингредиенты начинки перемешайте и выложите в основу.
- Шаг 19
Сверху вылейте заливку.
- Шаг 20
Сыр в заливке осядет на дно. Поэтому его распределите сверху. Запекайте киш в разогретой духовке при 180°C еще примерно 30 минут. Приятного аппетита!
На заметку
Киш хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К кишу отлично подойдут свежие салаты с зеленью и лёгкие белые вина. Для вариации можно заменить ветчину на бекон в той же пропорции — это добавит блюду копчёный аромат.