Жюльен из белых грибов
Описание рецепта
Я думаю, со мной согласятся многие, что
Слово редактора
Жюльен из белых грибов — классическое блюдо, которое порадует любителей грибных деликатесов. Белые грибы придают ему неповторимый аромат и насыщенный вкус. Подавайте жюльен в порционных кокотницах, чтобы подчеркнуть его изысканность. В качестве вариации можно добавить в соус немного мускатного ореха или использовать разные сорта твёрдого сыра — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Жюльен отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые600г
- лук красный1шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- сметана 20%5ст. л.
- сыр твердый150г
- растительное масло3ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории394кКал16.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы промыть, обсушить, нарезать ломтиками.
Перед нарезкой убедитесь, что грибы полностью обсохли — лишняя влага ухудшит обжарку. Ломтики должны быть примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Шаг 2
Обжарить грибы на масле до готовности. Мелко нарезать лук, обжарить на масле, добавить к грибам.
Обжаривайте грибы на среднем огне, чтобы они не подгорели, а выделили сок. Лук добавляйте, когда грибы подрумянятся — так он не пережарится и сохранит сладость.
- Шаг 3
Приготовить соус. На масле слегка обжарить муку, добавить сметану. Прогреть до загустения, подсолить. Грибы добавить к соусу, выложить все в кокотницы.
При обжаривании муки не допускайте её потемнения — иначе соус будет иметь горьковатый привкус. Соус готов, когда он станет достаточно густым, чтобы медленно стекать с лопатки.
- Шаг 4
Сыр натереть на терке.
Для жюльена подойдёт любой твёрдый сыр с хорошим плавящимся свойством — например, эмменталь или гауда.
- Шаг 5
Посыпать грибную смесь тертым сыром.
Распределяйте сыр равномерно — так он расплавится равномерно и образует красивую корочку.
- Шаг 6
Готовить жюльен минут 10, до расплавления сыра.
Готовьте в духовке, предварительно разогретой до 180–200 градусов. Жюльен готов, когда сыр расплавится и слегка подрумянится.
- Шаг 7
Подавать горячим!
На заметку
Жюльен из белых грибов лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, можно обжарить грибы и лук, сделать соус и хранить их отдельно в холодильнике до 2 дней. Перед подачей соединить компоненты и посыпать сыром, запечь до расплавления сыра.