Яблочный тарт с карамельным кремом

Разогреть духовку до 180°C. Форму для тарта или разъемную форму диаметром 22 см смазать маслом и посыпать мукой. Все ингредиенты соединить (масло комнатной температуры), с помощью миксера вымесить гладкое песочное тесто. Раскатать тесто и выстелить им форму, формируя бортик. Кромка должна быть высотой примерно 3 см. Проколоть дно несколько раз вилкой, чтобы во время выпекания не образовывались пузыри. Выпекать основу 20–25 минут. Дать остыть.

Насыпать сахар в кастрюлю и нагревать, пока он полностью не растворится и не станет золотисто-коричневым. Мешать массу при этом нельзя, только потряхивать сотейник, чтобы сахар равномерно плавился. Влить подогретое молоко и 180 мл сливок. Добавить зернышки половины стручка ванили и тушить на среднем огне, помешивая, пока карамель полностью не растворится. Тщательно размешать крахмал в оставшихся сливках до однородной массы. Важно избежать комочков. При постоянном помешивании влить крахмальную смесь в карамельное молоко и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять крем с огня и переложить в миску. Вмешать масло и щепотку соли. Накрыть пищевой пленкой по поверхности и дайть немного остыть. Сейчас в моде соленая карамель, и для ее любителей рекомендую использовать соль по вкусу.

Взбить крем погружным блендером до однородной консистенции. Выложить крем в основу тарта и разровнять его.

Далее очистить яблоки, разрезать их пополам, удалить сердцевину и нарезать на узкие дольки. В сковороде смешать корицу, лимонный сок, 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки сахара. Выложить яблочные дольки и тушить на пару под крышкой до мягкости. Учтите, что яблоки бывают разными и время их приготовления отличается. Поэтому не стоит отходить от плиты, чтобы яблочные дольки проготовились, но остались цельными. Выложить остывшие яблоки по поверхности крема. Полить яблоки соусом, оставшимся после их тушения.

Тарт отправить в холодильник минимум на 4 часа.

После охлаждения тарт замечательно держит форму.

Приятного вам аппетита!

Вид из окна.