Миндальный чизкейк с яблоками на песочной основе
Описание рецепта
Песочная основа, воздушная рикоттовая начинка с лёгким миндальным ароматом и тёплые яблоки с лимоном сверху — в этом чизкейке всё на своём месте. Он не тяжёлый и отлично идёт даже на завтрак.Слово редактора
Миндальный чизкейк на основе из измельчённого печенья с начинкой из рикотты и натурального йогурта — лёгкий по текстуре, без плотного сливочного сыра. Миндальный ароматизатор даёт характерный марципановый оттенок. Сверху — карамелизованные яблоки с лимонным соком и лепестки миндаля. Подходит к завтраку или как десерт после обеда. Выпекается в духовке около 50 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье200г
- сливочное масло100г
- Дополнительно
- рикотта500г
- йогурт натуральный175г
- яйца куриные4шт.
- яблоки2шт.
- лимоны1шт.
- ароматизаторпо вкусу
- сахар3ст. л.
- миндальные лепестки20г
- мука100г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории481кКал20.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчить в крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить крошку, плотно утрамбовать и убрать в холодильник.Для основы подойдёт любое песочное печенье — «Юбилейное», «Мария» или им подобные. - Шаг 2
Белки отделить от желтков. Белки взбить до твёрдых пиков — масса должна держать форму и не стекать с венчика.Чаша и венчик для белков должны быть сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются до пиков. - Шаг 3
Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавить рикотту и йогурт, затем просеянную муку — взбивать до однородности. Добавить ароматизатор «миндаль», перемешать.Если миксера нет — желтки с сахаром можно взбить венчиком вручную, это займёт около пяти минут активной работы. - Шаг 4
Взбитые белки добавить в творожную массу небольшими порциями, аккуратно вмешивая движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.Вводите белки постепенно: сначала треть — перемешайте, потом остальное. Так тесто останется воздушным. - Шаг 5
Достать форму из холодильника, выложить творожную массу. Выпекать в предварительно нагретой вентилируемой духовке при 165 °C или в статической при 175 °C в течение 50 минут. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке ещё 15 минут, затем достать и дать полностью остыть.Не открывайте духовку в первые 40 минут — чизкейк может осесть. Готовность проверяйте лёгким покачиванием формы: центр должен слегка дрожать, но не жидким. - Шаг 6
Яблоки очистить и мелко нарезать. Переложить в сковороду, добавить сахар и сок одного лимона, готовить пять минут до мягкости.Яблоки можно нарезать крупнее, если хотите более выраженную текстуру в топпинге. - Шаг 7
Остывший чизкейк достать из формы, в центр выложить яблоки, по краю — миндальные лепестки.Миндальные лепестки можно предварительно подсушить на сухой сковороде — тогда они дадут больше аромата и хруста. - Шаг 8
Яблоки очистить и мелко нарезать. Переложить в сковороду, добавить сахар и сок одного лимона. Готовить в течение 5 минут. - Шаг 9
Готовый чизкейк достать из формы, в центр выложить яблоки, а по краю — миндаль. Приятного аппетита!
На заметку
Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. На следующий день он становится плотнее и вкуснее — начинка успевает стабилизироваться. Яблочный топпинг лучше добавлять перед подачей, а не заранее. По этому рецепту можно заменить яблоки грушей. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию теста перед выпечкой.Оценить52
0
Комментарии
2Приветствую! Аппетитный рецепт, однако в ингредиентах не указали муку. Сколько добавлять?
после обеда уж точно не идеален. в любое другое время не отказалась бы от кусочка. И можно побольше😋