Ньокки со сливами — картофельные клёцки со сладкой начинкой
Описание рецепта
Картофельное тесто с пармезаном, внутри — слива с корицей, снаружи — хрустящие сухари в масле. Звучит необычно, но именно этот контраст делает блюдо интересным. Сладкий и солёный соусы дают возможность подать ньокки по-разному за одним столом. Готовить несложно, если тесто правильной консистенции — не липнет и не рвётся при лепке.Слово редактора
Ньокки со сливами — австрийско-чешское блюдо, где внутри каждого картофельного шарика спрятана целая слива с сахаром и корицей. Подают с двумя соусами: солёным — сливочное масло с шалфеем, или сладким — масло с поджаренными сухарями, сахаром и корицей. Вместо свежих слив подойдёт вяленый чернослив или курага. Блюдо сытное, необычное и одинаково хорошо работает как основное или как десерт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель800г
- мука200г
- масло сливочное50г
- пармезан60г
- яйцо1шт.
- сливы500
- сахар1г
- сухари панировочные100г
- корицапо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории393кКал16.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из свежих слив удалить косточки. Внутрь каждой сливы насыпать сахар и корицу по желанию.Если используете вяленый чернослив, промойте его и замочите в тёплой воде на 20–30 минут — он станет мягче и не будет разрывать тесто при лепке. - Шаг 2Шаг 2Приготовить тесто для картофельных ньокки с добавлением натёртого пармезана. Из готового теста скатать шарики диаметром четыре-пять сантиметров.Пармезан добавляет солёную нотку и помогает тесту держать форму — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3
Каждый шарик расплющить в лепёшку, в центр положить сливу и плотно скатать обратно в колобок, запечатав начинку.Тесто не должно быть липким: если прилипает к рукам, добавьте немного муки. Лепите на слегка присыпанной поверхности. - Шаг 4
Варить ньокки в подсоленной воде, пока не всплывут. Вынуть шумовкой и выложить на блюдо.Вынимайте ньокки сразу, как всплыли, — лишние минуты в воде делают тесто рыхлым. - Шаг 5Шаг 5Для сладкого соуса растопить сливочное масло на сковороде, добавить панировочные сухари, сахар и корицу, прогреть вместе около двух минут. Выложить ньокки в соус и дать пропитаться.Следите, чтобы масло не горело: средний огонь, сухари должны стать золотистыми, не тёмными.
- Шаг 6Шаг 6Для солёного соуса растопить сливочное масло с шалфеем и полить им ньокки при подаче.Солёный вариант с шалфеем лучше подходит, если используете кислые сливы; сладкий — с черносливом или курагой.
На заметку
Этот рецепт хорош сразу после приготовления — остывшие ньокки теряют текстуру. Если готовите заранее, сварите и храните без соуса в холодильнике до суток, разогревайте прямо на сковороде в масле. Вместо слив можно взять абрикосы или курагу. Пошаговые фото помогут правильно залепить начинку так, чтобы ньокки не раскрылись при варке.Оценить46
0