Слоеное тесто для хачапури
Описание рецепта
Огромное количество тонких слоев вкуснейшего теста! Фирменный рецепт слоеного теста моей мамы, которому больше 25
Слово редактора
Слоёное тесто — основа для многих грузинских блюд, и хачапури не исключение. С таким тестом вы сможете приготовить как классические хачапури с сыром, так и поэкспериментировать с другими начинками — например, добавить овощи или мясо. Тесто отлично поддаётся заморозке, что позволяет готовить его впрок и экономить время. В духовке слоёное тесто приобретает хрустящую корочку, а внутри остаётся нежным и воздушным — именно такая текстура делает хачапури особенно аппетитными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- яйца куриные1шт.
- растительное масло2ст. л.
- уксус2ст. л.
- маргарин250г
- вода1стакан
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеянную муку с солью растереть с 50 г маргарина между ладонями.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Растерев муку с маргарином, вы создадите основу для слоистости.
- Шаг 2
В стакане теплой воды размешать 1 яйцо, добавить соль, растительное масло и уксус. Все смешать и замесить очень мягкое тесто. Оставляем тесто отдохнуть минут на десять, укрыв слегка влажным полотенцем.
Уксус добавит тесту эластичности, а растительное масло — мягкости. Следите, чтобы смесь не была слишком жидкой — тесто должно быть податливым, но не липким.
- Шаг 3
Через 10 минут разделить тесто на 2 равные части, каждую раскатать, смазать небольшим количеством маргарина (при каждом смазывании на одно тесто ~50 г).
При смазывании теста маргарином распределяйте его равномерно, чтобы слои получились одинаковыми. Это обеспечит красивую слоистость после выпечки.
- Шаг 4
Завернуть тесто (как улитку). Отправить в холодильник на 1–2 часа.
Охлаждение теста в холодильнике важно для застывания маргарина — так слои будут лучше отделяться при раскатке.
- Шаг 5
После этого достать тесто, дать постоять минут 5 при комнатной температуре и еще раз раскатать (не раскрывая тесто) так же, как и в первый. Смазать маргарином, снова сделать «улитку» (см. фото в карусели) и отправить на пару часов в холодильник.
Дайте тесту немного согреться при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым и не рвалось при раскатке. Следите за тем, чтобы не передержать — иначе маргарин начнёт таять.
- Шаг 6
После холодильника тесто желательно заморозить и выпекать уже после разморозки.
Заморозка и последующая разморозка помогут тесту сохранить слоистость и улучшат его структуру при выпекании.
На заметку
Готовое слоёное тесто можно заморозить — это отличный способ сэкономить время в будущем. Упакуйте тесто в плотный пакет или контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца. Перед использованием полностью разморозьте тесто в холодильнике, затем дайте немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым.