Окунь под овощной шубкой — запечённый с томатами и оливками
Описание рецепта
Рыба под овощами — одно из тех блюд, где минимум усилий даёт неожиданно богатый вкус. Томаты, чили и лимонный сок делают соус живым, а оливки добавляют пикантную нотку, которой здесь явно не ожидаешь.Слово редактора
Рецепт для тех, кто хочет приготовить рыбу не просто жареной, а с насыщенным соусом. Филе окуня сначала обжаривают в муке, затем укрывают тушёными овощами — луком, морковью, болгарским перцем, помидорами — и запекают в духовке. Оливки, чили и лимонный сок дают кисло-острую нотку. Подходит к рису, гречке или картофелю. Вместо окуня подойдёт любое белое рыбное филе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь филе500г
- перец болгарский1шт.
- перец чили1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры5шт.
- петрушка зелень1пучок
- оливки без косточек15шт.
- томатная паста2ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- паприка красная молотая2ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- мука1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории469кКал19.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе промыла, обсушила бумажным полотенцем. Если рыба крупная, нарезала на куски. Посолила, поперчила, обваляла в муке и обжарила на двух ст. л. оливкового масла до румяной корочки. Переложила на блюдо.Рыбу перед жаркой нужно хорошо обсушить — тогда мука ляжет ровным слоем и корочка получится хрустящей. - Шаг 2
Лук измельчила. Морковь натёрла на крупной тёрке. Болгарский перец нарезала кусочками, помидоры — кубиками. Чеснок, чили и петрушку измельчила. Оливки разрезала пополам или на несколько колечек, если крупные.Оливки добавляйте в самом конце: длительное нагревание делает их горькими. - Шаг 3
В сковороду, где жарилась рыба, добавила масло, обжарила лук три минуты. Добавила чили и чеснок, обжарила ещё две минуты. Добавила морковь и болгарский перец, обжаривала пять минут.Следите, чтобы чеснок не подгорел — он быстро берёт цвет и может дать горечь всему соусу. - Шаг 4
Шаг 4В сковороду добавила нарезанные помидоры, петрушку, томатную пасту, лимонный сок и паприку. Перемешала и тушила на слабом огне 15 минут.Помидоры можно заменить 200 граммами консервированных в собственном соку — вкус выйдет более насыщенным. - Шаг 5Шаг 5Разогрела духовку до 180 °C. В форму для запекания, смазанную маслом, выложила рыбу, сверху — тушёные овощи. Поставила в духовку на 10 минут.Проверьте готовность рыбы перед добавлением оливок: филе должно легко расслаиваться вилкой.
- Шаг 6Шаг 6Достала форму, выложила оливки и вернула в духовку ещё на пять — семь минут. Подала с любимым гарниром.Перед подачей можно сбрызнуть блюдо лимонным соком — кислота освежает вкус.
На заметку
Подавайте прямо из формы, горячим. Хорошо сочетается с рисом, гречкой или отварным картофелем. Остатки храните в холодильнике до двух суток — на следующий день овощи пропитываются рыбным соком и становятся вкуснее. По этому рецепту можно готовить любое белое филе: треску, тилапию, судака. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить51
0