Заливное из судака
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Заливное — традиционное блюдо для праздников! Я часто готовила его из разных сортов рыбы. Мне кажется, судак лучше всего подходит для этого блюда, а вот такую красивую бордовую заливку попробовала приготовить впервые. Удивила даже себя, а родные за праздничным столом были в полном восторге! Рекомендую всем приготовить судака в красивом заливном на Новый год — волшебно вкусно и очень нарядно!
Слово редактора
Заливное из судака — классическое блюдо русской кухни, которое неизменно украшает праздничный стол. Судак, благодаря своему нежному вкусу и текстуре, идеально подходит для этого блюда. Бордовая заливка придаёт заливному яркий и аппетитный вид. Подавайте блюдо с хреном или горчицей — они отлично оттеняют вкус рыбы. Для разнообразия можно экспериментировать с украшениями: добавить дольки цитрусов, ягоды или зелень — это не только красиво, но и добавит новые вкусовые нотки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона
- суповой набор500г
- вода2л
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец горошком9шт.
- лавровый лист1шт.
- свекла1шт.
- Для украшения
- лимоны1шт.
- клюква1горсть
- петрушка зелень3веточка
Пищевая ценность
- Белки151г167.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории859кКал35.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу разморозить, почистить, выпотрошить. Отделить голову и хвост для бульона. Удалить жабры и глаза, чтобы бульон был чистым и прозрачным, без горечи.Чтобы рыба не имела неприятного запаха, тщательно промойте её после чистки под холодной водой. Удалите все внутренности, включая чёрную плёнку в брюшной полости. - Шаг 2
Рыбу разделать на филе, удалить кости.При разделке рыбы будьте осторожны с костями — используйте острый нож и хорошее освещение, чтобы не пропустить мелкие косточки. - Шаг 3
Конечно, рыбу для заливного можно отварить, но она тогда потеряет форму и будет некрасиво смотреться в заливном. Я всегда пользуюсь своим давним проверенным способом, чтобы рыба держала форму. Рыбное филе солю, перчу, заворачиваю в фольгу. Фольгу можно слегка смазать растительным маслом. Укладываю на противень. Ставлю в разогретую до 180°C духовку и запекаю 50 минут. Рыба готовится в собственном соку.Запекание в фольге помогает сохранить сочность рыбы. Следите, чтобы фольга не прорвалась — иначе сок вытечет. Рыба готова, когда мякоть легко отделяется от костей. - Шаг 4
Даем фольге остыть. Разворачиваем, сливаем сок. Рыбу заворачиваем в пищевую пленку шкуркой вниз и оставляем в холодильнике на несколько часов. Рыба примет ровную форму.Охлаждение рыбы в плёнке помогает зафиксировать её форму — это важно для эстетичного вида заливного. Оставьте рыбу в холодильнике минимум на 4–5 часов. - Шаг 5
Пока рыба находится в холодильнике, готовим рыбный бульон. В кастрюлю наливаю 2 литра воды, укладываю суповые части рыбы, морковь, лук, перец. Варю после закипания минут 20. Вкусный рыбный бульон для заливного готов! Чтобы заливное получилось бордового цвета, в кастрюлю с бульоном положила нарезанную свеклу и немного проварила. Процедила, добавила желатин, хорошо размешала. Я пользуюсь желатином с приправами для рыбного заливного — в нем уже содержится соль. На 2 литра воды — 2 пакетика.Для более насыщенного вкуса бульона добавьте немного соли и специй по вкусу. Проверяйте бульон на предмет пены — её нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Свекла придаст бульону красивый оттенок, но может немного изменить вкус. - Шаг 6
Я процедила бульон, но это по желанию, в приправе содержатся мелко нарезанные овощи — морковь, пастернак, лук... Подготовим форму для заливного. Я взяла глубокую емкость с ребристым периметром. Никогда раньше форму такой глубины не использовала. Рыба получилась замечательная!Если не процеживать бульон, кусочки овощей могут мешать эстетичному виду заливного. Выбирайте форму с учётом того, как вы планируете подавать блюдо — ребристая форма добавит интересный визуальный эффект. - Шаг 7
Рыбу нарезала на порционные кусочки, уложила в форму.Нарезайте рыбу аккуратно, чтобы кусочки были ровными и одинаковыми — это сделает блюдо более привлекательным. - Шаг 8
Форму застелила пищевой пленкой и залила рыбу желатиновым бульоном. Оставила застывать до утра в холодильнике.Перед заливкой бульона убедитесь, что он полностью растворил желатин и имеет однородную консистенцию. Слишком горячий бульон может нарушить форму рыбы. - Шаг 9
Из огромного судака у меня получилось две формы. Со второй не заморачивалась — нарезала рыбу произвольными кусочками и залила. Свою красивую ребристую форму утром перевернула на блюдо, сняла пленку и просто радовалась — заливное высотой 7 см прекрасно держит форму! Его я буду украшать и красиво подавать.Чтобы заливное легко отделялось от формы, можно слегка смазать форму растительным маслом перед заливкой бульона. - Шаг 11
Для праздничного блюда приготовила незатейливые украшения — лимон, клюкву и зелень петрушки. - Шаг 12
Нарезала дольками лимон, ягоды клюквы и листики петрушки. Блюдо готово! Друзья, приготовьте такое красивое и вкусное заливное из судака — ему самое место на праздничном столе! С наступающим Новым годом!
На заметку
Заливное из судака лучше всего подавать охлаждённым — поставьте блюдо в холодильник минимум на 4–5 часов, чтобы желатин полностью застыл. Храните заливное в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для украшения можно добавить дольки лимона, ягоды клюквы и веточки петрушки — это сделает блюдо ещё более праздничным.Оценить52
0
Комментарии
2Очень красиво и необычно. Попробую приготовить. С наступающими праздниками
Красиво! Свекла не дает ли специфический вкус, портит вкус или нет? Желатин сколько грамм в пачке, они бывают большие и маленькие?